Effect of the introduction of HACCP on the microbiological quality of meals at an university restaurant
2004
Ortenzi, R. | Codega Oliveira, A. De | Bartocci, E. | Cenci Goga, B.T.
Английский. The microbial quality of food samples taken during an HACCP based safety assurance protocol, at a local university restaurant, was investigated. Samples were examined for total counts of aerobic bacteria, Staphylococcus aureus, coliform organisms, Escherichia coli, Bacillus cereus, Salmonella spp. and Listeria monocytogenes. The implementation of the HACCP system, along with training in personnel hygiene, good manufacturing practices and cleaning and sanitation procedures, resulted in a lower incidence of studied microorganisms
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. [E' stata studiata la qualità microbiologica di campioni di alimenti prelevati nell'ambito di un protocollo di assicurazione qualità basato sull'HACCP, in una mensa universitaria locale. Sui campioni è stata determinata la conta totale dei batteri aerobici, di Staphylococcus aureus, dei coliformi, di Escherichia coli, Bacillus cereus, Salmonella spp. e Listeria monocytogenes. L'implementazione del sistema HACCP, unitamente all'addestramento del personale sull'igiene personale, alle buone pratiche di fabbricazione e alle procedure di pulizia e sanificazione, si sono tradotte in una incidenza progressivamente minore dei microrganismi studiati.]
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