Grape protection and ochratoxin-producing fungi in the grape-wine chain [Vitis vinifera L.]
2006
Battilani, P. | Logrieco, A.
Английский. Ochratoxin A (OTA) in grapes and wine is an emerging problem for wine producers. Aspergillus carbonarius is the fungus that plays the main role in ochratoxin A synthesis, followed by A. niger and A. tubingensis, all belonging to Aspergillus section Nigri. Ochratoxin production takes place in vineyards where many factors influence toxigenic fungi development. Meteorological conditions are crucial and determine fungal incidence and OTA accumulation, but also cropping system and parasites can significantly influence the final level of toxin in grapes. A good vineyard management allows a reduction in OTA accumulation, also when environmental conditions are favourable for the fungi. Lobesia botrana control, as well as the application of fungicides active against A. carbonarius, minimize fungal development and OTA accumulation in grapes
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. La presenza di ocratossina nei vini è un problema micotossicologico emergente che preoccupa tutto il settore enologico. L'agente maggiormente responsabile dell'accumulo di ocratossina nei vini è Aspergillus carbonarius, seguito da A. niger e A. tubingensis. Il problema nasce in campo e vari sono i fattori predisponenti lo sviluppo dei funghi ocratossigeni. Fra i più importanti, sono da menzionare l'andamento climatico, le tecniche agronomiche e le avversità. Comunque, una buona gestione del vigneto abbatte in modo significativo la contaminazione da ocratossina. L'uso di insetticidi contro la tignola e di fungicidi contro A. carbonarius riesce a contenere in maniera significativa lo sviluppo dei funghi e l'accumulo di OTA nelle uve
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