[Production of a marbled cheese from milk ewe]

azote azoto brining cagliata caillebotte caseificazione chlorure de sodium cloruro di sodio coagulation coagulazione color colore colour colture starter contenido de humedad contenido de materia seca contenido proteico contenuto di sostanza secca contenuto lipidico contenuto proteico cooking cottura couleur cuisson cultivos iniciadores culture starter curd dry matter content ewe cheese ewe milk formaggio pecorino fromage de brebis inoculation inoculazione lactococcus lactis lait de brebis latte di pecora leche de oveja leuconostoc mesenteroides lipid content lipolisi lipolyse lipolysis maduramiento moisture content nitrogen penicillium roquefortii ph protein content proteolisi proteolisis proteolyse proteolysis queso de oveja ripening salage salatura sodium chloride sporulation sporulazione stagionatura starter cultures teneur en eau teneur en lipides tenore in umidità