Strategies for the selection and the improvement of wine yeasts. Tradition and novel approaches
2006
Giudici, P. | Rainieri, S. | Pulvirenti, A. | Zambonelli, C.
Английский. This work reports the basis of wine yeast selection. Moreover, it shows a rational and critic comparison of the importance of selected starter yeast cultures vs autochthonous ones, whose scientific value has recently been overestimated. Finally, it describes the major genetic improvement techniques and proposes some innovative improvement approaches that involve the entire yeast genome. These approaches have the potential to efficiently reach the improvement goals set for the oenological sector, which in most cases refer to characters that are regulated by a high number of genes randomly distributed through the whole genome
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. In questo lavoro sono illustrate le basi su cui si fonda il processo di selezione per i lieviti di interesse enologico. Viene inoltre presentata una visone razionale e critica sull'importanza delle colture di lievito selezionate rispetto alla colture autoctone, il cui valore scientifico ultimamente sembra essere stato sopravalutato. Infine, vengono descritte le principali tecniche di miglioramento genetico tradizionali e proposti approcci innovativi che coinvolgono l'intero genoma. Questi approcci hanno il potenziale di raggiungere in modo efficace gli obiettivi di miglioramento tipici del settore enologico, che nella gran parte dei casi riguardano caratteri regolati da un numero molto elevato di geni distribuiti in modo casuale nell'intero genoma
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