Wine and food safety
2006
Guidi, G.C.
Английский. Recent scientific studies have clearly highlighted that favourable health effects are related to moderate and regular wine drinking. Analytical research has ascertained that polyphenols are the main organic molecules exhibiting such biological properties. Among the different wine types, the more relevant and biologically active molecules of polyphenols belong to resveratrol, proanthocyanidins, gallotannins and quercetin subclasses. Moreover, wine contains inorganic elements known to be essential for the human organism, such as potassium, magnesium, calcium, iron, copper, manganese and zinc. In wine, the concentrations of these elements are determined by soils where grapes are grown and the resulting amounts ingested by moderate wine consumers are generally safe and adequate. Nevertheless, some wines can contain unpleasant and/or potentially harmful substances as well, such as sulphites, histamine and some elements, mainly lead and others. Principal sources of these substances are environmental pollution and/or improper practices in winemaking. In order to obtain a safe product for consumer's health assurance, only rigorously controlled processes of winemaking able to avoid and/or to eliminate pollution effects, mainly through grape washing, are needed. The experience of Torboli winery is presented
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Studi recenti hanno prodotto numerose evidenze scientifiche sugli effetti favorevoli collegati al consumo regolare e moderato di vino. Le ricerche analitiche hanno permesso di individuare nei polifenoli le principali molecole che dimostrano azioni biologiche favorevoli e di definire, per ciascun tipo di vino, le differenti specie coinvolte, fra di esse il resveratrolo, le pro-antocianidine, il gallotannino e la quercetina. Nel vino sono inoltre presenti elementi inorganici, alcuni essenziali all'organismo, quali il potassio, il magnesio, il calcio, il ferro, il rame, il manganese e lo zinco. Le concentrazioni di tali elementi sono condizionate dai terreni di crescita della vite e, in generale, le quantità assunte con un consumo moderato sono adeguate e utili per l'organismo. In alcuni vini possono essere altresì significativamente presenti sostanze sgradevoli o potenzialmente nocive, quali i solfiti, l'istamina e alcuni elementi, principalmente il piombo ed altri. La loro presenza è dovuta soprattutto a inquinamento ambientale e/o a uso di pratiche non corrette durante i processi di vinificazione. L'uso di procedimenti rigorosi e controllati, come il lavaggio delle uve, consente di eliminare le sostanze inquinanti e di garantire un prodotto sicuro per la salute del consumatore. Viene presentata l'esperienza della cantina Torboli
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