Variety aromatic compounds in monovarietal grappa and distillates of grapes [Friuli-Venezia Giulia; Sicily]
2006
Di Stefano, R. | Borsa, D.
Английский. The aroma compounds of some commercial grappa and distillates of Picolit, Sauvignon, Verduzzo, Ribolla, Traminer and Cabernet Sauvignon grapes grown in Friuli and of distillates of Zibibbo of Pantelleria grown on Pantelleria island have been analysed, in order to point out which characteristics could be useful to distinguish them. The chromatographic profiles of distillates, obtained by iso-octane extraction of volatile compounds followed by GC-MS analysis, have been compared with the ones obtained from grapes. The method illustrated below allows to point out the differences between distillates obtained from non-aromatic and aromatic grapes (Traminer and Zibibbo) and to assess their variety profile. Some samples present indeed a very characteristic identity, which is not worn down by distillation. On the contrary, in some other samples the differences between the variety profiles of grapes and of their respective distillates were so pronounced to lead to the hypothesis that the distillate origin did not correspond to label indications. Compounds derived from norisoprenoids transformations never proved to be characteristic, probably because of the distillation methods and of the fact that head and tail products are drawn off
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. E' stato determinato il profilo aromatico varietale di grappe e distillati d'uva delle cultivar Picolit, Sauvignon, Verduzzo, Ribolla, Traminer, Refosco e Cabernet Sauvignon prodotti in Friuli e di Zibibbo di Pantelleria dell'isola omonima, allo scopo di evidenziare possibili differenze utilizzabili per una loro discriminazione. I profili varietali ottenuti dall'analisi GC-MS degli estratti iso-ottanici dei distillati sono stati, inoltre, confrontati con quelli delle uve della varietà di origine. Il metodo utilizzato consente di mettere in evidenza le differenze tra i distillati di uve non aromatiche e di uve aromatiche (Traminer e Zibibbo) e di individuare i diversi profili varietali. Alcuni di essi presentano un'identità precisa, che i processi di distillazione non hanno annullato. In qualche caso è stato possibile rilevare differenze tanto marcate, tra i profili varietali dei distillati e dell'uva di origine, da portare all'ipotesi di non conformità con quanto riportato in etichetta. In nessun caso i composti derivati dalla trasformazione dei norisoprenoidi sono risultati caratterizzanti, probabilmente a causa dei metodi di distillazione usati e delle frazioni di testa e di coda scartate
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