Viticulture and oenology in small Italian islands: Malvasia of Ponza [Vitis vinifera L.; grapevine; varieties; Latium]
2006
Piracci, A. | Costacurta, A. | Moretti, S. | Taffuri, M.T.
Английский. Among all the lands of ancient grapevine growing and winemaking , Italy is the one that can boast more of an oenological presence in the small islands. Pantelleria, Ischia and Elba produce some of the more remote and celebrated Italian wines. In the first half of the past century the Pontine islands (Ponza and Ventotene) produced more than 2,000 t of grapes, for the most part Biancolella (imported from the island of Ischia) and Malvasia of Candia (coming from Latium). In the seventies, grapevines practically disappeared from Ventotene. At Ponza, 10-20 t of grapes are produced today, thanks to the weariless and patient job of a viticulturist, who has reconstructed the germplasm existing before the storm of tourism. A delicious wine is produced with dried grapes of Malvasia of Latium and a good bottle-fermented sparkling wine is produced with Biancolella, integrated with Malvasia of Latium. We have aimed at characterizing these wines by their sensorial profile and chemical-physical composition. By instrumental analysis we have studied the occurrence of volatile compounds, the fusion of which gives origin to the aromatic profile, and the combination of phenolic substances, which are the starting point for colour and taste of wine. Some descriptors were determined (two of the second level and four of the third level), that are enough to express and explain the specificity of the sensorial characters
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Tra tutti i territori di antica tradizione vitivinicola, l'Italia è una di quelle che meglio si distinguono per la presenza enologica nelle piccole isole. Pantelleria, Ischia ed Elba producono alcuni tra i più antichi e celebrati vini italiani. Nella prima metà dell'ultimo secolo le isole Pontine (Ponza e Ventotene) producevano oltre 20.000 quintali di uva, in massima parte Biancolella (importata dall'isola di Ischia) e Malvasia di Candia (proveniente dal Lazio). Negli ultimi decenni la vite è praticamente sparita da Ventotene, mentre a Ponza sono attualmente prodotti 100-200 quintali di uva, grazie all'iniziativa e al paziente lavoro di un appassionato viticoltore che ha ricostituito il germoplasma che esisteva prima dell' invasione del turismo. Un delizioso vino è prodotto con uve appassite di Malvasia del Lazio e un buon spumante è prodotto con il Biancolella integrato dalla Malvasia. Noi abbiamo caratterizzato questi vini per mezzo dell'analisi sensoriale e della composizione chimico-fisica. L'analisi strumentale ha cercato la presenza di composti volatili, la loro fusione dà origine a un profilo olfattivo armonico e la combinazione delle sostanze fenoliche è il punto di partenza per il colore del vino. Sono stati rilevati alcuni descrittori (due di secondo livello e quattro di terzo livello), che caratterizzano l'espressione e spiegano la specificità dei caratteri sensoriali
Показать больше [+] Меньше [-]