Analytical evaluation of local and commercial parsley types [Petroselinum sativum Hoffm.; Emilia-Romagna]
2006
D'Antuono, L.F. | Elementi, S. | Neri, R.
Английский. Parsley (Petroselinum sativum Hoffm.) leaves and petioles are a popular source of flavour in a wide range of foods, sauces and seasonings. The increasing demand from the processing industry, for both frozen and ready to eat products, determines the need for suitable varieties. In the present study, twenty-nine accessions, belonging to six parsley types, were evaluated for their essential oil content and composition: common parsley (a commercial type and two local populations: Nocerese and Aromatico Bolognese), giant parsley, dwarf curly and Berlin root. The essential oil was extracted by SDE (Solvent Distillation Extraction) by means of the Likens-Nickerson apparatus; essential oil composition was evaluated by gas chromatography and mass-spectrometry. Essential oil content varied according to the genotype, ranging between 11 (dwarf curly) and 1.8 g kgE-1 DM (Nocerese). The major aroma compounds were the terpenes 1.3.8-p-menthatriene, beta-phellandrene, beta-myrcene and the allyl-benzenic derivatives miristicin and apiol. Among them, 1.3.8-p-menthatriene varied from more than 70% in Nocerese and Berlin root to less than 30% in dwarf curly. Miristicin varied from 38% in dwarf curly to 10% in common and giant and less than 5% in Berlin root. Apiol was detected only in giant and commercial common parsley
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. [Le foglie e i piccioli di prezzemolo (Petroselinum sativum Hoffm.) sono una fonte molto comune di aroma in una gamma ampia di alimenti, salse e condimenti. La crescente domanda da parte dell'industria di trasformazione, per prodotti sia surgelati, sia pronti per il consumo, ha determinato la necessità di varietà adatte. Nella presente ricerca sono state valutate ventinove accessioni, appartenenti a sei tipi di prezzemolo, riguardo al contenuto e alla composizione dell'olio essenziale: comune (un tipo commerciale e due popolazioni locali: Nocerese e Aromatico Bolognese), gigante, riccio nano e radice berlinese. L'olio essenziale è stato estratto mediante SDE (distillazione ed estrazione contemporanea con solvente) per mezzo dell'apparato di Likens-Nickerson; la composizione dell'olio essenziale è stata analizzata mediante gascromatografia e spettrometria di massa. Il contenuto di olio essenziale variava secondo il genotipo, variando fra 11 (riccio nano) e 1,8 g kgE-1 di SS (Nocerese). I principali composti aromatici erano i terpeni 1.3.8-p-mentatriene, beta-fellandrene, beta-mircene e i derivati allil-benzenici miristicina e apiolo. Fra questi, l'1.3.8-p-mentatriene variava da più del 70% nel Nocerese e nella radice berlinese a meno del 30% nel riccio nano. La miristicina variava dal 38% nel riccio nano al 10% nel comune e nel gigante e meno del 5% nella radice berlinese. L'apiolo è stato riscontrato solo nel prezzemolo gigante e nel comune commerciale.]
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