Fresh-cut produce: postharvest critical issues [vegetables]
2006
Nicola, S. | Fontana, E. | Torassa, C. | Hoeberechts, J.
Английский. Processing fresh-cut produce implies living part manipulations, which trigger degradation metabolic processes and microbial activities leading to shelf-life reduction. Leafy vegetables, particularly baby leaf salads, are consumer most favourite, but they are very delicate and susceptible to process manipulations. Thus, controls and innovation technology implementations must be pursued to optimize the whole processing procedures throughout the chain. Critical stages to be improved include early cold chain implementation, starting from harvesting up to the retailer store, storing and shipping conditions prior to reach the processing-house, logistics, processing inputs (washing methods and sanitization - e.g. ozonation, packaging materials and processes - e.g. active packaging, EMA, MAP). Lack of National legislations in most of EU countries, including Italy, and of EU regulations limits the research and implementation of innovative processes in minimally processed vegetable production chain
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. La filiera degli ortaggi di IV gamma è complessa, poiché sottopone gli ortaggi a manipolazioni cui seguono fenomeni degradativi dovuti a processi metabolici e microbici che riducono la conservabilità. Gli ortaggi a foglia, in particolare le insalate a foglie piccole, sono i più richiesti da parte dei consumatori, ma sono delicati e suscettibili alle manipolazioni connesse al processo di trasformazione. Il miglioramento riguarda le tecniche di prerefrigerazione a partire dal momento della raccolta, le tecnologie e le strategie di stoccaggio, trasporto e logistica, le tecnologie e gli input utilizzati durante le fasi di lavorazione, le modalità e i materiali di confezionamento e il mantenimento della catena del freddo. L'assenza di normative nazionali su standard qualitativi basati su termini di valutazione oggettivi nella maggior parte dei Paesi europei, compresa l'Italia, e di normative dell'Unione Europea è una problematica che limita l'ottimizzazione della filiera degli ortaggi di IV gamma
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