Technological and qualitative aspects of different cultivars of mandarins as minimally processed fruits
2006
Palma, A. | D'Aquino, S. | Agabbio, M. | Schirra, M.
Английский. In the last years there has been a growing interest toward minimally processed fruits and vegetables for their convenience of use and freshness. So far, the major share of the market in Italy is mainly of vegetables, whereas the consumption of fruits is still limited to few species. This could be in part due to the high perishability of cut fruits, which have a very short shelf-life. This study was aimed at evaluating the potential of different cultivars of mandarins and mandarin-like to be minimally processed. Different technological solutions in the operations of peeling and division of the segments were tested
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Negli ultimi anni si è assistito a un crescente interesse da parte dei consumatori per frutta e ortaggi minimamente trasformati o di IV gamma, in virtù della loro freschezza e della loro praticità d'uso. Attualmente, a livello commerciale, le tipologie di prodotto maggiormente diffuse appartengono agli ortaggi, mentre per i prodotti frutticoli la diffusione è ancora limitata. La particolarità che distingue i prodotti di IV gamma, rispetto a quelli freschi, è quella di possedere un limitato periodo di shelf-life. In questa ricerca è stata valutata l'attitudine di alcune varietà di mandarini e simili ad essere preparate come prodotti di IV gamma, confrontando due diverse soluzioni tecnologiche per le operazioni di pelatura e divisione in spicchi dei frutti
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