Effect of frozen storage duration on lamb quality throughout display | Efecto del tiempo de congelación sobre la calidad instrumental en corderos tipo Ternasco
2011
Monge, P., Universidad de Zaragoza (España). Dept. de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos | Muela, E., Universidad de Zaragoza (España). Dept. de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos | Olleta, J.L., Universidad de Zaragoza (España). Dept. de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos | Campo, M.M., Universidad de Zaragoza (España). Dept. de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos | Medel, I. | Oliván, A. | Sañudo, C., Universidad de Zaragoza (España). Dept. de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos | Beltrán, J.A., Universidad de Zaragoza (España). Dept. de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos
The effect of two duration times of freezing (1 month vs 9 months) and three different lengths of display (0, 3 and 6 days) on meat quality was evaluated in two batches of 8 carcasses of Rasa Aragonesa breed. pH, colour, lipid oxidation, texture and water holding capacity were assessed in the muscle Longissimus dorsi. The measurements were taken in fresh meat, in thawed meat and in the three times of display. The results showed that the display period had a more pronounced effect on instrumental quality than did frozen storage duration.
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