[Histochemical types of muscle myocytes in the lumbar longissimus pig: its relationship to meat quality. Comparative study between Chato Murciano breed pigs and pigs for commercial crossing (Landrace x Large White x Pietrain)] | Tipos histoquímicos de miocitos en el músculo longísimo lumbar del cerdo: su relación con la calidad de la carne. Estudio comparado entre cerdos de raza Chato Murciano y cerdos de cruce comercial (Landrace x Large White x Pietrain)
2011
Vicente Calderón, V.
Испанский язык; кастильский. El objetivo principal de esta Tesis Doctoral fue analizar las características histoquímicas y morfométricas de los miocitos que componen el músculo longissimus lumborum, relacionándolas con algunos aspectos que definen la calidad de la carne, comparando la raza autóctona Chato Murciano con cerdos blancos procedentes del cruce comercial "Landrace x Large White x Pietrain". Un total de 111 animales fueron empleados (41 pertenecían a la raza autóctona de la Región de Murcia, Chato Murciano, y el resto procedentes de dicho cruce comercial). En los animales sacrificados en matadero, se estimaron diversos parámetros relacionados con la calidad de la carne: pH, color, grasa intramuscular, humedad, y capacidad de retención de agua (pérdidas por presión y pérdidas por cocción). Desde el punto de vista histoquímico (técnica mATPasa), las fibras fueron clasificadas en tres tipos principales: tipo 1 (8,28% en Chatos y 9,15% en cerdos blancos comerciales), tip 2A (11,05% en Chatos y 7,29% en cerdos blancos comerciales) y tipo 2X (80,65% en Chatos y 83,29% en cerdos blancos comerciales). En todos los cerdos estudiados, el tamaño de las fibras siguió la relación 2X>1>2A, destacando los elevados valores de tamaño (área de sección transversal y diámetro mínimo) que presentaron las fibras tipo 2X en ambas razas. (...)
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