Pastry products enriched with dried jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) powder. Summary of doctoral thesis for acquiring the doctor's degree of engineering sciences in sector of food science | Ar kaltēta topinambūra (Helianthus tuberosus L.) pulveri bagātināti miltu konditorejas izstrādājumi. Promocijas darba kopsavilkums inženierzinātņu doktora zinātniskā grāda iegūšanai pārtikas zinātnes nozarē

Английский. The Doctoral thesis was developed during the period from 2008 to 2012 in the Laboratory of Food Analyses, Laboratory of Packaging Materials Investigation, Research Laboratory of Microbiology, Laboratory of Food Sensory Evaluation, Research Laboratory of Natural Substances Chemistry, and Research Laboratory of Agronomic Analyses of the Faculty of Food Technology Latvia University of Agriculture; in the Laboratory of Animal Biochemistry and Physiology of the Biology Institute, Latvia University; Testing Laboratory of “BioLab”, Ltd.; in the Laboratory of Quality Evaluation of Plant Materials at the Institute of Plant Breeding and Acclimatization in Poland; Survey of visitors - their evaluation of cakes, butter biscuits and honey biscuits enriched with dried Jerusalem artichoke powder and their possible entry into local markets – carried out at the “RigaFood 2009” (9-12 September 2009, Rīga) and “RigaFood 2010” (8-11 September 2010, Rīga) exhibitions. Hypothesis of the thesis – in pastry products enriched with dried Jerusalem artichoke powder, sensory properties, and physico-chemical parameters are changed resulting in reduction of energy value and increase in nutritional value of the product. Object of the research – dried Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) powder, dough and finished final products of cakes, butter and honey biscuits enriched with dried Jerusalem artichoke powder. To prove the hypothesis, the aim of the thesis was to investigate properties characterizing the quality of different pastry products enriched with Jerusalem artichoke powder. To reach the aim of the study, the following tasks were set: analyze the physico-chemical and microbiological parameters of dried Jerusalem artichoke powder; study the quality indices of pastry products dough enriched with dried Jerusalem artichoke powder; assess the sensory properties of cakes and biscuits with dried Jerusalem artichoke powder and determine the amount of the added Jerusalem artichoke powder; determine the physico-chemical parameters and their changes during the storage of cakes and biscuits enriched with dried Jerusalem artichoke powder; determine and analyze the dietary fibre content and its monomers in dried Jerusalem artichoke powder and pastry products with dried Jerusalem artichoke powder; calculate the nutritional value of cakes and biscuits with dried Jerusalem artichoke powder; calculate the cost of cakes and biscuits with dried Jerusalem artichoke powder; evaluate the competitiveness of the experimental samples with similar pastry products existing in the market using hierarchy alternative analysis.

Латышский. Promocijas darbs izstrādāts laika posmā no 2008. gada septembra līdz 2012. gadam Latvijas Lauksaimniecības universitātes Pārtikas Tehnoloģijas fakultātes Pārtikas produktu analīžu laboratorijā, Iepakošanas materiālu īpašību testēšanas laboratorijā, Dabas vielu ķīmijas zinātniskajā laboratorijā, Pārtikas sensorās vērtēšanas laboratorijā un Agronomisko analīžu zinātniski pētnieciskajā laboratorijā; Latvijas Universitātes Bioloģijas institūta Dzīvnieku bioķīmijas un fizioloģijas laboratorijā; SIA „BioLab Latvia” testēšanas laboratorijā; Augu Audzēšanas un Aklimatizācijas institūtā, Polijā - Augu materiāla kvalitātes novērtēšanas laboratorijā. Promocijas darba hipotēze – miltu konditorejas izstrādājumiem, kas bagātināti ar kaltēta topinambūra pulveri, mainās sensorās īpašības un fizikāli ķīmiskie rādītāji, kā rezultātā samazinās produkta enerģētiskā vērtība un paaugstinās uzturvērtība. Pētījuma objekts ir kaltēta topinambūra (Helianthus tuberosus L.) pulveris, ar kaltēta topinambūra pulveri bagātinātu kēksu, smilšu un medus cepumu – mīklas un gatavie izstrādājumi. Promocijas darba mērķis ir pētīt dažādu ar kaltēta topinambūra pulveri bagātinātu miltu konditorejas izstrādājumu kvalitāti raksturojošas īpašības. Darba mērķa sasniegšanai izvirzīti šādi uzdevumi: analizēt kaltēta topinambūra pulvera fizikāli ķīmiskos un mikrobioloģiskos rādītājus; pētīt ar kaltēta topinambūra pulveri bagātināto miltu konditorejas izstrādājumu mīklas kvalitātes rādītājus; novērtēt kēksu un cepumu ar kaltēta topinambūra pulveri sensorās īpašības un noteikt tiem pievienojamā kaltētā topinambūra pulvera daudzumu; noteikt ar kaltēta topinambūru pulveri bagātināto kēksu un cepumu fizikāli ķīmiskos rādītājus un to izmaiņas uzglabāšanas laikā; noteikt un analizēt šķiedrvielu saturu un to monomērus kaltēta topinambūra pulverī un miltu konditorejas izstrādājumos ar kaltēta topinambūra pulveri; aprēķināt kēksu un cepumu ar kaltēta topinambūra pulveri uzturvērtību; aprēķināt kēksu un cepumu ar kaltēta topinambūra pulveri izmaksas; ar hierarhijas alternatīvo analīzi novērtēt eksperimentālo paraugu konkurētspēju ar tirgū esošajiem līdzīgiem miltu konditorejas izstrādājumiem.