Composizione lipidica della drupa di olivo di due cultivars della zona del Chianti [Toscana] in funzione della maturazione. 2: Frazione dell' insaponificabile.
1992
Frega N. | Bocci F. | Lercker G.
Английский. The paper is the second part of a wide study on the individuation of parameters characterizing extravergin olive oil. The composition of the unsaponifiable fraction of the oil obtained by pressure technology from two cultivars, Frantoio and Leccino, at different ripening degree, has been studied by capillary gas chomatography, utilizing polar columns with high thermal stability. This new method permits a good separation of components of the same class and it shows the relationships between the classes of minor components. Squalene is the most abundant compound, and it is present in nearly the same amount during the ripening, on the contrary 24-methylenecycloartanol is more abundant in the Frantoio cultivar and increases during the ripening of the drupe. Furthermore, almost total unsaponifiable components appeared in the free form.
Показать больше [+] Меньше [-]ITALIANO: La presente nota costituisce la seconda parte di una piu' ampia sperimentazione tesa ad individuare parametri che permettano di caratterizzare l'olio extravergine di oliva. E' stata studiata mediante gas cromatografia capillare la composizione della frazione dell'insaponificabile dell'olio di pressione di due cultivars, Frantoio e Leccino, in diverse epoche di maturazione, utilizzando un nuovo metodo analitico che fa uso di colonne polari stabili ad alta temperatura. Tale metodo permette di avere, oltre a una buona separazione dei componenti, anche una visione globale immediata dei costituenti appartenenti alle diverse classi di composti. Il componente piu' rappresentato e' lo squalene che rimane pressoche' costante al procedere della maturazione, mentre il 24-metilenilcloartanolo, piu' rappresentato nella cultivar Frantoio, aumenta significativamente al procedere della maturazione. Appare inoltre molto interessante il risultato che evidenzia i componenti dell'insaponificabile quasi totalmente presenti allo stato libero.
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