Studies on the susceptibility of granular cassava and corn starches to enzymatic attack. Part 2: Study of the granular structure of starch.
1988
Franco C.M.L. | Ciacco C.F. | Tavares D.Q.
DEUTSCH: Die nach enzymatischer Hydrolyse verbliebenen Staerkekoerner wurden analysiert. Die Wirksamkeit der enzymatischen Korrosion wurde zu dem Korndurchmesser in Beziehung gesetzt. Die innere Viskositaet von enzymatisch behandelten Cassava- und Maisstaerken wurde durch Hydrolyse schrittweise verringert. Die Roentgen - Analyse und die Betrachtung unter einem Polarisationsmikroskop deutete darauf hin, dass die enzymatische Korrosion in amorphen Bereichen der Koerner auftreten muss. Die Rasterelektronen - Mikroskopie zeigte bei Cassavakoernern, dass die enzymatische Korrosion hauptsaechlich an der Oberflaeche auftritt. Maisstaerke - Koerner zeigten sowohl betraechtliche Oberflaechenkorrosionen als als auch tiefe radiale Korrosionskanaele. [S-88-01583].
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