Effetti delle alte pressioni su salmonelle e altri enterobatteri in funzione del pH e del contenuto salino del brodo di coltura.
1993
Maggi A. | Rovere P. | Gola S. | Dall'Aglio G.
Английский. The inactivation of four strains of Salmonella and seven other strains of Enterobacteriaceae by high hydrostatic pressure (2.000 - 5.000 bar) was studied in culture broth at different NaCl levels and pH values. NaCl concentrations higher or equal to 3% exerted a protective effect on all strains; longer times and higher pressures were therefore necessary to obtain the same number of decimal reductions as that found in broth without added salt. Salmonella and four of the other Enterobacteriaceae strains were less pressure-sensitive to acid than to neutral pH, while the three other bacteria were more sensitive to neutral pH.
Показать больше [+] Меньше [-]ITALIANO: E' stata valutata la resistenza alle alte pressioni (da 2.000 a 5.000 bar) di 4 ceppi di salmonelle e di 7 ceppi di altri enterobatteri in brodo a diverso contenuto di NaCl e a diversi pH. Il sale, maggiore o uguale al 3%, esercita su tutti i ceppi un effetto protettivo, cosicche' sono necessari tempi e pressioni piu' elevati per avere lo stesso numero di riduzioni decimali ottenuto in assenza di sale. Le 4 salmonelle e 4 degli altri enterobatteri sono risultati meno sensibili alle pressioni a pH acido che a pH neutro; gli altri 3 enterobatteri piu' sensibili a pH neutro.
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