Natuerliche Aromen und ihre Rohstoffe.
1989
Matheis G.
DEUTSCH: Mit dem Aufkommen des Trends, die gesundheitliche Unbedenklickkeit eines Lebensmittels (einschliesslich seiner Aromatisierung) mit dem Begriff "natuerlich" zu identifizieren, steht die Aromaindustrie vor der Aufgabe, in verstaerktem Masse natuerliche Aromen zu entwickeln, deren Intensitaet und Preis den entsprechenden naturidentischen Aromen nicht nachstehen. Es wird ein Ueberblick gegeben ueber die Auswahl neuartiger Rohstoffe fuer natuerliche Aromen: Rekombinierte aetherische Oele, CO2-Extrakte, biotechnologisch erzeugte Rohstoffe (z.B. Erzeugung durch Mikroorganismen, Enzyme, Pflanzenzellkulturen oder Lagerung von Lebensmitteln in precursorhaltiger Atmosphaere). [S-89-03348].
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