Qualitaetskontrolle der Mehlpassagen. Untersuchungsergebnisse von Passagenmehlen aus drei verschiedenen Muehlen. Teil 2: Analytische Untersuchungen und Backversuche.
1985
Doerfner H. H.
DEUTSCH: Es werden die in Teil 1 (Muehle und Mischfuttertechnik 122(1985). 22,S.295-298) mitgeteilten Untersuchungsergebnisse von Weizen-Passagenmehlen aus drei Muehlen diskutiert. Die angewandten Analysenverfahren zur Bestimmung des Aschegehaltes, der Klebermenge, des Proteingehaltes, der Fallzahl, des Dextrin-Wertes, der Haerte, Griffigkeit und des Backvolumens werden vorgestellt. Die analytischen Untersuchungsergebnisse werden im Zusammenhang mit den Ergebnissen der Backversuche erlaeutert. Es zeigte sich, dass mit dieser Methodenkombination die Qualitaet der Passagenmehle gut beschrieben werden kann.
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