Efecto de los parametros de extrusion, caracteristicas de pasta y textura de pellets (snaks de tercera generacion) producidos a partir de trigo y maiz.
1997
Ramirez J.L. | Wanderlei C.
Испанский язык; кастильский. Fueron estudiados algunos parametros de extrusion, caracteristicas de pasta y de textura en muestras de pellets obtenidos de trigo y maiz. Fue utilizado un extrusor Brabender DSE45 de doble tornillo, contra-rotacional, de configuracion unica, cuyas condiciones de temperaturas en el barril fueron: 45, 68, 65 y 60 grados centigrados entre la primera y cuarta zona de calentamiento, respectivamente. La tasa de alimentacion para la harina de maiz se fijo en 5,44 Kg/h y 4,50 Kg/h en la harina de trigo. La velocidad de los tornillos se vario en: 30, 40 y 60 RPM. Las humedades de acondicionamiento fueron: 25, 30 y 35 por ciento. Las muestras fueron preparadas con 1,00 por ciento de sal (NaCl) y 1,00 por ciento de Bicarbonato de Sodio (NaHCO3). Los productos extrusados fueron luego secados en una estufa con circulacion de aire caliente a 45 grados centigrados durante 8 horas. La caracterizacion de las muestras fueron realizadas a traves de las siguientes determinaciones: viscosidad de pasta, viscosidad intrinseca, indice de absorcion de agua (IAA), indice de solubilidad en agua (ISA), densidad aparente y dureza de los pellets fritos. Los resultados de densidad aparente muestran (indirectamente) los mas altos indices de expansion (7,05 g/cc) para el trigo a 35 por ciento de humedad y 60 RPM de velocidad de tornillo, contra 6,64 g/cc, para el maiz en las mismas condiciones. En la prueba de dureza de los pellets fritos, el trigo necesito de mas fuerza de corte (5.044,30 g-f) para ser quebrado, contra (2.499,60 g-f) para el maiz, cuando fueron tratados a 35 por ciento de humedad y 60 RPM. En las caracteristicas de pasta, las diferencias de viscosidad de maxima fueron notables entre el trigo (451 UB) y el maiz (320 UB), mostrando que ambos materiales requieren de combinaciones diferentes en los parametros de procesamiento para obtenerse caracteristicas aceptables de calidad.
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