La reducci.n de riesgos biol.gicos en los cerdos destinados al sacrificio.
2004
L.inez M. | Nuez T.
Испанский язык; кастильский. En este art.culo se repasan los peligros biol.gicos asociados a la producci.n porcina; los microorganismos que, transmitidos a trav.s de los derivados del cerdo, pueden constituirse en potenciales pat.genos para el hombre. Se analizan Salmonella spp., Campylobacter spp., Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Yersinia enterocolitica, Toxoplasma gondii y Taenia solium. En cada caso resumimos los problemas que pueden causar en los consumidores, las v.as de transmisi.n y los datos de prevalencia en canales y otros tejidos porcinos, as. como en explotaciones. Se analizan, de forma resumida, los posibles or.genes de este grupo de agentes y, finalmente, las medidas para su prevenci.n y control en las explotaciones. Todo ello, con el objeto de facilitar la realizaci.n del an.lisis del riesgo asociado a cada uno de los pat.genos en la producci.n porcina. Al final se hace una referencia a los textos legales actuales y futuros.
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