Estudio higio-sanitario del queso de Arzua.
1995
Centeno J.A. | Cepeda A. | Rodriguez Otero J.L. | Docampo F.
Испанский язык; кастильский. Se ha estudiado la calidad higienica de 42 quesos de Arzua elaborados con leche cruda y de 21 quesos fabricados con leche pasterizada. Se analizaron muestras del interior y de la superficie de los quesos, determinandose el pH, la actividad de agua y los recuentos de los siguientes grupos microbianos: flora total, enterobacteriaceas, Escherichia coli, enterococos, mohos y levaduras, Staphylococcus aureus, Listeria spp. y Brucella spp. Los quesos elaborados con leche cruda mostraron, en general, niveles de contaminacion inaceptables de acuerdo con la legislacion, en tanto que en la mayoria de los quesos elaborados con leche pasterizada la calidad microbiologica referida a los parametros estudiados fue aceptable.
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