Allevamento prolungato di maschi di anatra muschiata. 2: Qualita delle carni.
1991
Turi R.M. | Sacchi P. | Romboli I.
Английский. 220 hybrids males of Muscovy duck were raised until 98 days of age. Eleven subjects were slaughtered weekly at 56, 63, 70, 77, 84, 91 and 98 days of age. Six subjects out of the eleven were used for the chemical analysis on breast and leg muscles (content water, protein, lipids, ash, collagen and fatty acids of the abdominal fat). Breast muscles of the other five drakes were used for the sensory evaluation of tenderness and juiciness. The results point out that a slaughter age of 12-13 weeks seems to be favorable from the point of view of meat quality. In fact, lipid content does not significantly, while protein increase. Tenderness and juiciness decrease with age, but in birds this could not affect negatively the general acceptability of meat.
Показать больше [+] Меньше [-]ITALIANO: Duecento venti maschi ibridi di anatra muschiata sono stati allevati fino a 98 giorni di eta'. Una parte (11 soggetti per volta) e' stata macellata a 56, 63, 70, 77, 84, 91, 98 giorni. Di questi undici, sei soggetti sono stati impiegati per le analisi chimiche sui muscoli pettorali e su quelli della coscia (contenuto in acqua, proteine, lipidi totali, ceneri, collagene, acidi grassi dei depositi adiposi). Il petto di altri cinque soggetti e' stato utilizzato per prove di assaggio. I risultati evidenziano che un prolungamento dell'allevamento fino a 12-13 settimane puo' essere favorevole anche dal punto di vista della qualita' delle carni. Infatti il contenuto lipidico rimane pressoche' costante, mentre aumenta il contenuto proteico. I parametri tenerezza e succosita' diminuiscono con l'eta', ma nei volatili questo puo' non pregiudicare l'accettabilita' globale delle carni.
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