Wie funktioniert die Qualitaetsfleisch-Erzeugung? 2.
1996
Weiler U. | Raab S. | Hanf U.
DEUTSCH: Bedeutung des Fettes im Fleisch fuer den Genusswert sowie die Fettqualitaet und der Gesundheitswert von Fleisch. Schweinefleisch ist vom Cholesteringehalt nicht anders einzustufen als Fleisch von anderen Tierarten. In der Nahrung ist es bei gesunden Menschen unerheblich fuer die Blutcholesteringehalte. Schweinefleisch enthaelt relativ viel ungesaettigte Fettsaeuren, ihr Anteil sollte aber wegen der Gefahr der Ranzigkeit nicht weiter gesteigert werden. Hoher Genusswert ist nur durch viel intramuskulaeres Fett und damit fetteren Schweine verbunden und mit hoeheren Produktionskosten erreichbar.
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