Modified polyethylene film for storage of a cottage cheese product | Модифицированная полиэтиленовая пленка для хранения творожного продукта

Английский. As a study object there was selected a curd product (CP) having a weight fat faction of 18% packed in an antimicrobial polyethylene film containing 0.3% of a birch bark extract. The storage was carried out for 14 days at t 4+-2 degrees C. Studying the organoleptic characteristics has found that the control sample (CS) at day 3 of storage exhibits a rancid flavor, as day 7 a musty smell appears, at day 10 the color acquires a yellow tint and loses the uniformity. The similar changes of flavor and smell in the experimental samples happened only at day 10 of storage, the color of CP remaining white and uniform. The value of peroxide number of the control sample at day 3 of storage corresponds to the value for the experimental sample at day 7. After 14 days of storage the peroxide number in the control exceeded more than twice the values of the experimental sample. There was observed exhibiting inhibiting properties of modified film with respect to mold fungi and yeast in CP. The growth of pathogenic microflora starts after 3 days of storage, herewith the number of recorded colonies of microorganisms in the experimental sample is twice less than in the control sample. It is concluded that the developed filmed packaging material is promising to pack CP having 18% fat content of increased shelf life.

Русский. В качестве объекта исследования был выбран творожный продукт (ТП) с массовой долей жира 18%, упакованный в антимикробную полиэтиленовую пленку, содержащую 0,3% экстракта коры березы. Хранение проводили в течение 14 сут при t 4+-2 град. C. При изучении органолептических показателей установлено, что у контрольного образца (КО) на 3-и сут хранения появляется прогорклый привкус, на 7-е сут проявляется кислый запах, на 10-е сут цвет приобретает желтый оттенок и теряет однородность. Аналогичные изменения вкуса и запаха у опытных образцов (ОО) произошли только на 10-е сут хранения, причем цвет ТП оставался белым и однородным. Значение перекисного числа КО ТП на 3-и сут хранения соответствует значению показателя для ОО на 7-е сут. После 14 сут хранения значение перекисного числа в контроле более чем в 2 раза превышало показатели ОО. Изменение кислотности КО описывается уравнением полиномиальной функции 3-й степени с коэффициентом достоверности аппроксимации 0,9964, ОО – линейной с коэффициентом достоверности аппроксимации 0,9699. Отмечено проявление ингибирующих свойств модифицированной пленки в отношении плесневых грибов и дрожжей в ТП. Рост патогенной микрофлоры начинается после 3 сут хранения, при этом в ОО число зарегистрированных колоний микроорганизмов на 2 порядка меньше, чем в КО. Сделан вывод, что разработанный пленочный упаковочный материал перспективен для упаковки ТП 18%-ной жирности увеличенного срока годности.