Effects of pearling procedure and granulation distrubution on qualitative and nutritive properties of bulgur | Soyma işlemi ve granülasyon dağılışının bulgurun kalitatif ve besinsel özelliklerine etkisi
2009
Ünüvar, A.D., Selçuk Univ., Faculty of Agriculture, Konya (Turkey). Div. of Food Engineering
Английский. In this study, bulgur samples which were produced at different two bulgur factory from the blend (1:1) of two different durum wheat (Kızıltan 91 and Cesit 1252).
Показать больше [+] Меньше [-]турецкий. Bu çalışmada iki farklı işletmede iki farklı durum buğdayı (Kızıltan 91 ve Çeşit 1252) paçalından (1:1) üretilen, kabuğu soyulmuş ve soyulmamış olarak farklı irilik fraksiyonlarına (tam tane, 2.5_1.5mm, 1.5_0.5mm ve 0.5mm den küçük) ait bulgur örnekleri kullanılmıştır. Bulgur örneklerinde bazı fiziksel (irilik dağılışı, renk), kimyasal (kül, protein, yağ ve ham selüloz miktarı) ve besinsel (toplam antioksidan aktivite, fitik asit, glisemik indeks ve mineral madde miktarı) özellikler belirlenmiştir.
Показать больше [+] Меньше [-]