Antioxidant capacity and phenolic profile of Gemlik type table olives which are processed by Gemlik method | Gemlik yöntemi ile işlenmiş Gemlik tipi sofralık zeytinlerin antioksidan özellikleri ve fenolik profilleri
2009
Kadakal, E., İstanbul Teknik Univ., Faculty of Engineering, İstanbul (Turkey). Div. of Food Engineering
Английский. Olives as the main components of the Mediterranean diet are attracting because of potential antioxidant phenolic compounds they contain. In the present work, eight Gemlik type table olives from different districts (Akhisar, Candarlı, Edremit, Gemlik, Iznik, Mudanya, Orhangazi, Sultanhisar) in Aegean and Marmara Regions of Turkey were investigated for their total polyphenol content, total antioxidant capacity, phenolic profile , humidity, protein, fat, ash, sugar and pH. Total polyphenol content is measured with the Folin Ciocalteau assay.
Показать больше [+] Меньше [-]турецкий. Akdeniz diyetinin ana unsurlarından olan zeytin, içerdiği antioksidan özellikli fenolik bileşikler dolayısıyla ilgi çekmektedir. Bu çalışmada, Türkiye' nin Ege ve Marmara bölgelerinin değişik ilçelerinden temin edilen sekiz Gemlik tipi işlenmiş sofralık zeytin, (Akhisar, Çandarlı, Edremit, Gemlik, İznik, Mudanya,Orhangazi, Sultanhisar) toplam fenolik madde içeriği, toplam antioksidan kapasitesi, fenolik profil ile nem, protein, yağ, kül, şeker ve tuz değerleri açısından incelenmiştir.
Показать больше [+] Меньше [-]