EFECTO DE LA RAZA Y EL TIEMPO DE MADURACIÓN DE LA CARNE DE BOVINO SOBRE LA CARACTERISTICA PÉRDIDAS POR COCCIÓN
2011
Joel Leal Gutiérrez | Ligia Jiménez Robayo | Manuel Ariza Botero | Carlos Manrique Perdomo | Jairo López Vargas | Marcela Ríos | Susan Castro | Yenny Pinilla | Yurany Ortiz | Mario Muñoz | Ariel Jiménez
Английский. Cooking losses were evaluated at the three aging times, 7, 14 y 21 days for the muscles Longissimus dorsi (LD) and Semitendinosus (ST) of 110 cross cattle. LD of Limousin cross showed the lowest cooking losses value (18,8%) without significant differences with BON and Romosinuano crosses. Romosinuano cross showed average values of 22,7% and 23,8% in ST.
Показать больше [+] Меньше [-]Испанский язык; кастильский. Se determinaron los porcentajes de Pérdidas por Cocción en tres tiempos de maduración 7, 14 y 21 días para los músculos Longissimus dorsi (LD) y Semitendinosus (ST) de 110 machos cruzados. Para LD el cruce con Limousin presentó el menor valor en PC, con un promedio ajustado de 18,8%, sin presentarse diferencias significativas con el cruce con BON o Romosinuano. Para ST las razas criollas BON y Romosinuano presentaron un valor promedio de 22,7 y 23,8%.
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