Enrichment of cognac distillates in components of oak wood in distillation process | Обогащение коньячных дистиллятов компонентами древесины дуба в процессе перегонки

Английский. To realize the technology of producing a young cognac distillate enriched in components of oak wood in distillation process, a plant has been developed comprising a continuous distiller, fractional column, refrigerators, isolation valve, pipelines, vessels filled with oak chips installed between the fractional column and refrigerator. Oak chips having a size of 200x35x15 mm were treated with the alkaline and thermal methods, AOC and TOC, respectively. To choose the optimal ratio of AOC and TOC, the experiments with parameters 0:100, 25:75, 50:50, 100:0 were conducted. The treatment of oak chips was carried out at 120 degrees c for 24 h. The most optimum variant was the variant containing 25% of TOC as to the organoleptic indicators. In the process of holding the cognac distillate with oak chips there was accumulation of lactones, uegenol, degradation products of lignin oak wood. Already 1 day aster starting the plant in the cognac distillate the content of trans-methyl-octalactone and cys- methyl-octalactone reached 0.6 and 0.15 mg/cub. dm. The concentration of vanillin, furfurol, syringic and 2-methoxycinnamic aldehydes were maximum in sample 1 – 0.54, 0.91, 1.68 and 0.18 mg/cub. dm, respectively. A rather high effectiveness of enriching the cognac distillate in components of oak chip wood is the extraction process occurs at high temperature (65-75 degrees C) and continuously mixing the liquid phase. As to organoleptic indicators the cognac distillate collected 2 weeks after starting the plant (sample 3) excelled the rest of them. It was characterized by a bright flower fruit flavor with light vanilla notes tasting harmoniously with enanthic notes. Further, the produced cognac distillate was sent to ripen in old barrels or enameled reservoirs loaded with oak staves.

Русский. Для реализации технологии получения молодого коньячного дистиллята (КД), обогащенного компонентами древесины дуба в процессе перегонки разработана установка, включающая непрерывный перегонный аппарат, дефлегматоры, холодильники, запорную арматуру, трубопроводы, емкости, заполненные дубовой щепой (ДЩ), установленные между дефлегматором и холодильником. ДЩ размером 200х35х15 мм, полученную из клепок, ранее используемых для выдержки КД в течение 5 лет и более, обрабатывали щелочным и термическим методами, соответственно ЩДЩ и ТДЩ. Для выбора оптимального соотношения ЩДЩ и ТДЩ провели эксперименты с параметрами: 0:100, 25:75, 50:50, 100:0. Термообработку ДЩ проводили при 120 град. C в течение 24 ч. По органолептическим показателям наиболее оптимальным оказался вариант с содержанием 25% ТДЩ. Отбор образцов КД осуществляли с различным временным интервалом после запуска установки: через 1 суток, 1, 2, 3, 4 и 5 недель – соответственно образцы 1, 2, 3, 4, 5 и 6. В процессе выдержки КД с ДЩ происходило накопление лактонов, эвгенола, продуктов деградации лигнина древесины дуба. Уже через 1 сут после запуска установки содержание в КД транс-метилокталактона и цис-метилокталактона достигло 0,6 и 0,15 мг/л соответственно. Концентрация ванилина, фурфурола, сиреневого и 2-метоксикоричного альдегидов были максимальны в 1-м образце – 0,54; 0,91; 1,68 и 0,18 мг/л соответственно. Отмечена достаточно высокая эффективность обогащения КД компонентами древесины ДЩ – процесс экстракции проходит при высокой температуре (65-75 град. C) и при постоянном перемешивании жидкой фазы. По органолептическим показателям КД, отобранный через 2 нед после запуска установки (образец 3) превосходил остальные. Он отличался ярким цветочно-плодовым ароматом с легкими ванильными оттенками, во вкусе был слаженным, с энантовыми нотками. В дальнейшем полученный КД был направлен на выдержку в старые бочки или эмалированные резервуары, загруженные дубовыми клепками.