Regulation of the number of microorganisms in raw milk | Регулирование численности микроорганизмов в молоке-сырье

Английский. High bacterial population impairs the quality of raw milk and derived products and creates a certain risk for human health. There are various ways of microorganism development suppressing, for instance thermal or chemical action. There is proposed a method of obtaining milk of programmed quality, which is based on the treatment of milk with electrochemically activated water. An electronic conditioner has been used for obtaining of electrochemically activated water. It works according to the principles of electrically-operated sorption and favours the decrease concentration of mineral micro particles, of humus and foreign matters, of microorganisms and toxins in the water. It was revealed that the adding of water processed on electronic conditioner (cathode) to milk as well as washing of milk storage tanks with water processed on electronic conditioner (cathode + anode) has the greatest impact on the total bacterial count. All studied solutions have suppressed the development of Escherichia coli. The studied solutions affected considerably Staphylococcus aureus development after having been used for washing the tanks for milk storage and reduced bacteria abundance 2.6-5.2 times in comparison with the test sample. Water processed in the electronic conditioner (cathode + anode) has the greatest impact on growth and development of yeast-like fungi of the genus Candida albicans and microscopic mold fungi of the genus Penicillium and Aspergillus. It was recommended washing tanks for milk storage and transportation with water processed in the electronic conditioner (cathode + anode) in order to decrease bacterial population of milk.

Русский. Повышенная бактериальная обсемененность ухудшает качество сырого молока и продуктов его переработки и создает определенный риск для здоровья людей. Известны различные способы подавления развития микроорганизмов, например, термическое или химическое воздействие. Предлагается метод получения молока и молочных продуктов заданного качества, предусматривающий обработку электрохимически активированной водой. Для получения электрохимически активированной воды был использован электрокондиционер, который работает на принципах электроуправляемой сорбции и способствует снижению концентраций в воде микрочастиц минералов, гумуса и иных инородных материалов, микроорганизмов и токсичных компонентов. Установлено, что на общую бактериальную обсемененность молока наибольшее воздействие оказывает добавление в молоко воды, обработанной на электрокондиционере (катод), и при промывке емкости для хранения молока водой, обработанной на электрокондиционере (катод+анод). Все изучаемые рабочие растворы подавили рост бактерий Escherichia coli. Исследуемые растворы оказали значительное воздействие на развитие Staphylococcus aureus при промывке емкости для хранения молока и снизили их количество в 2,6–5,2 раза. На рост и развитие дрожжеподобных грибов из рода Candida albicans и микроскопических плесневых грибов из родов Penicillium и Aspergillus наибольшее влияние оказала вода, обработанная на электрокондиционере (катод+анод). Для снижения бактериальной обсемененности молока рекомендуется промывка емкости для хранения и транспортировки молока водой, обработанной на электрокондиционере (катод+анод).