Medical and biological basis of the recipe of whey-containing rehydrating beverage for the athletes | Медико-биологическое обоснование рецептуры регидрационного напитка с использованием молочной сыворотки для спортсменов

Английский. The chemical compound of a native milk serum differs in complexity, high nutrition value and good bioavailability. However, serum's osmolality is too high and that doesn't allow to use it as purely a rehydration drink. The necessary osmolality of a drink basis (100-120 mmol/kg of H2O) was reached at 2:1 ratio of water and serum. Chloride of sodium was put in untill the concentration reached 50-55 mmol/l in a ready product. Such amount of salt will promote glucose and water absorption in a digestive tract. The natural syrups of cowberry, cranberry and dogrose, that contained sugar (sucrose and lactose mix), were used to give the drink a pleasant taste. The new developed drink differs from traditional ones in a small amount of fats and proteins (0.01-0.1 and 0.1-0.2 g/100 g respectively), a lowered compound of carbohydrates (3.5-4.5 g/100 g) and in a rather low power value (15-20 kcal/100 ml). Its osmolality is in the limits of 280-350 mmol/kg of H2O which allows to classify it as an isotonic sports drink. The drink is recommended to athletes of any specialization during all periods of a training cycle.

Русский. Химический состав нативной сыворотки молока отличается комплексностью, высокой пищевой ценностью и хорошей биодоступностью. Однако осмоляльность сыворотки слишком высока, что не позволяет использовать ее как регидратационый напиток в чистом виде. Необходимая осмоляльность основы напитка (100-120 ммоль/кг H2O) была достигнута при соотношении воды и сыворотки 2:1. Хлорид натрия вносили до концентрации 50-55 ммоль/л в готовом продукте. Такое количество соли будет способствовать всасыванию глюкозы и воды в пищеварительном тракте. Для придания напитку приятного вкуса использовали натуральные сиропы брусники, клюквы и шиповника, содержащие сахар (смесь сахарозы и лактозы). От традиционных напитков вновь разработанный отличается наличием небольшого количества жиров и белков (0,01-0,1 и 0,1-0,2 г/100 г соответственно), пониженным содержанием углеводов (3,5-4,5 г/100 г) и относительно низкой энергетической ценностью (15-20 ккал/100 мл). Осмоляльность его находится в пределах 280-350 ммоль/кг H2O, что позволяет отнести его к изотоническим спортивным напиткам. Напиток рекомендуется спортсменам любой специализации во все периоды тренировочного цикла.