Assessment of biochemical content of apple varieties suitable for cider production | Sidra ražošanai piemērotu šķirņu ābolu ķīmiskā sastāva izvērtējums
2013
Krasnova, I., Latvian State Inst. of Fruit-Growing, Dobele (Latvia) | Seglina, D., Latvian State Inst. of Fruit-Growing, Dobele (Latvia) | Ikase, L., Latvian State Inst. of Fruit-Growing, Dobele (Latvia) | Gornas, P., Latvian State Inst. of Fruit-Growing, Dobele (Latvia)
Английский. Apples (Malus spp., Rosaceae) are one of the more widely grown fruit crop in the world. Small-fruit – crab-type apples (Malus silvestris) are used for the production of wine or cider to provide them typical pleasant and specific exclusive taste. Organic acids and sugars determine the fresh and pleasant taste in fruits and their quantity is closely correlated. Total phenolics: catechin and proantocyanidin (tannin) determine the taste typical for the cultivar, but color of peel is mainly provided by anthocyanins. Polyphenols are wide group of organic compounds which influence the quantity of biologically active substance and largely the taste also. So, our task was to evaluate chemical content of crab apples to find the varieties suitable for cider production. The following apples were analyzed: ‘Remo’, DJ 93-4-14 (with large fruits) and ‘Quaker Beauty’, ‘Riku’, ‘Kuku’, ‘Ruti’, ‘Kerr’, ‘Dzeltenais Skābais’, ‘Hyslop’ (crab apples). The outcome of juice and following compounds were determined: soluble solids, pH in juice, total acidity, total phenols, chlorogenic acid, dihydroxichalkons (fluoridzyn and fluoretin), D(+)-glucose, D-fructose, sucrose and tannin.
Показать больше [+] Меньше [-]Латышский. Ābeles (Malus spp., Rosaceae) ir vienas no visplašāk audzētajiem augļkokiem pasaulē. Ābolus izmanto gan svaigā veidā, gan pārstrādē. Populārākie pārstrādes produkti ir sula, ievārījumi un džemi. Ābolu sulu tālāk var izmantot sidra ražošanai. Āboli un to pārstrādes produkti satur bioloģiski aktīvus savienojumus, kam ir labvēlīga ietekme uz cilvēka veselību. Polifenolu savienojumi ābolos variē no 24–456 mg/kg. Nozīmīgākie polifenolu savienojumi ar antioksidatīvajām īpašībām ir flavonoli, flavanoli, hidroksihalkoni (floridzīns un floretīns), antocianīni un hlorogēnskābe, kuru daudzums ābolu šķirnēs ir atšķirīgs. Līdz ar to mūsu mērķis ir izvērtēt kreba ābolu ķīmisko sastāvu, lai atrastu piemērotākās šķirnes sidra ražošanai. Analizēti āboli: Quaker Beauty’, ‘Riku’, ‘Kuku’, ‘Ruti’, ‘Kerr’, ‘Remo’, ‘Dzeltenais Skābais’, DJ 93-4-14, ‘Hyslop’ un noteikts to sulas iznākums un šādi raksturojošie ķīmiskie rādītāji: šķīstošā sausna, vides pH sulā, kopējais skābju saturs, kopējie fenoli, hlorogenskābe, dihidroksihalkoni (floridzīns un floretīns), D(+)-glikoze, D-fruktoze, saharoze un tanīnu saturs. Pēc pētījuma rezultātiem, kā piemērotākās sidra ražošanai sulu kupažēšanai tika atzītas ābolu šķirnes ‘Dzeltenais Skābais’, ‘Hyslop’ un ‘Kerr’ ar augstu kopējo fenolu un tanīnu saturu.
Показать больше [+] Меньше [-]