Состав и сыропригодные качества молока коров кулундинского типа красной степной породы | Composition and Cheese-Making Properties of Milk of the Cows of the Kulundinskiy Type of Red Steppe Breed

Английский. Studied were the composition and cheese-making properties of the milk obtained from the cows of different lines of the Kulundinskiy type of the Red Steppe breed. The study involved the cows (n = 58) of the farm agricultural production cooperative located in the territory of the German National District of the Altai Region. It was revealed that at an average the raw milk quality conformed to cheese-making requirements. However, the casein content (2.32%) and its main factions (alpha and beta, 88.3%) was by 2.0-4.5% deficient. More detailed study of milk yield and quality of the cows belonging to 6 genealogical groups revealed the following progressive lines in the herd: Montwick Chieftain 95679, Vis Back Ideal 1013415, Hojager Е-2168 and Quarnakra 22110. The belonging to a certain line rendered the greatest influence on dry matter content, fat weight content, the content of macronutrients, and rennet coagulation rate (10.8-19.7%, P is above 0.95) thus enabling further improvement of those indices in the cows of the Kulundinskiy type by traditional methods. The studied factor did not reveal sufficiently high influence on milk protein content, the content of casein and its fractional composition (7.7-9.8%); the herd requires more differentiated breeding work involving purpose selection of cows and servicing bulls, and the casein types should be also studied by genetic research methods.

Русский. Изучали состав и сыропригодные свойства молока, полученного от коров разных линий кулундинского типа красной степной породы. Материалом для исследований послужило поголовье коров (n = 58 гол.) с.-х. производственного кооператива, расположенного на территории Немецкого национального района Алтайского края. Установлено, что в среднем молочное сырье отвечает требованиям для промышленной переработки молока на сыр. Однако содержание казеина (2,32%) и его главных фракций (альфа и бета – 88,3%) оказалось на 2,0-4,5% дефицитным. Более глубокий анализ удоя и качества молока коров, принадлежащих к 6 генеалогическим группам, позволил выявить следующие прогрессивные линии в стаде: Монтвик Чифтейна 95679, Вис Бэк Айдиала 1013415, Хоягера Е-2168 и Кварнакры 22110. Наибольшая величина влияния линейной принадлежности отмечена для таких показателей, как содержание сухого вещества, массовая доля жира, содержание макроэлементов и скорость сычужной свёртываемости (10,8-19,7%, Р больше 0,95), что позволяет в дальнейшем достаточно успешно проводить работу по совершенствованию этих показателей у коров кулундинского типа традиционными методами. Недостаточно высокая степень влияния изучаемого фактора на белковомолочность, содержание казеина и его фракционный состав (7,7-9,8%) указывают на то, что в данном стаде требуется более дифференцированная селекционная работа, заключающаяся в избирательном отборе коров и подборе быков-производителей, а также в необходимости изучения типов казеина с применением генетических методов исследований.