小规模奶业生产现状与前景：全球视角
2014
Hemme, T. | Otte, J.
2005年，全球有14亿人生活在绝对贫困中，将近10亿人长期受到营养缺乏或不良的困扰。据估计，全世界贫困人口大约有75%生活在农村地区，而这些人当中至少有6亿人以畜牧业作为其食物和经济收入的来源，并以此作为管理风险、积累财产的途径。鉴于畜牧业对于维持生计的重要性，尤其是在农村地区，发展小规模畜牧企业可以成为消除极端贫困和饥饿的关键举措。鲜奶生产是畜牧部门的一项重要活动，据估计全世界大约有1.5亿个家庭从事鲜奶生产。小规模鲜奶生产不仅可以改善奶农家庭的粮食安全，还可以为整个奶业链提供大量的就业机会，包括很多农村的小型鲜奶加工商和中间商。此外，全球消费者对鲜奶和奶制品的需求持续增加，特别是在发展中国家，鲜奶产量需要保持近2%年增长率才能够满足不断增长的需求。本书旨在对奶业发展的趋势及其推动力进行一次全景式的分析，并在此过程中探寻对奶业养殖，特别是农村小规模奶业养殖未来发展的启示。在受到分析的各个国家中，小规模鲜奶生产者的生产成本非常具有竞争力，如果将他们合理地组织起来，可以与发达国家和发展中国家的大规模、资本集中、“高科技”养殖企业相竞争，从而使得奶业发展成为消除贫困的有效途径。然而，小规模鲜奶生产者能通过奶业市场获利不仅取决于其自身的竞争力，也取决于其所在的奶业链的效率。因此，促进小规模奶业生产者发展的战略不应当只关注奶业生产者本身，而应该致力于提高奶业链中每一个环节的竞争力。
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