Современные методы аналитического контроля в практике пищевых лабораторий | Modern methods of analytical control in practice for food laboratories

Русский. Обсуждается проблема бесконтрольного применения ветеринарных препаратов (гормонов и антибиотиков), не нормируемых в регламентирующих документах в РФ. Разработана подтверждающая методика определения бета-агонистов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором (ВЭЖХ-МС/МС). Метод позволяют определять в мясе и мясной продукции 11 бета-агонистов: кленбутерол, сальбутамол, рактопамин, тербуталин, сальметерол, пропранолол, тулобутерол, циматерол, мабутерол, мапентерол, зилпатерол. Затронута проблема пищевых канцерогенов. Для определения полиароматических углеводородов разработан метод тандемной жидкостной хромато-масс-спектрометрии (LC-MS/MS) с ионизацией в атмосферном давлении (APCI). Показаны возможности двумерного 2DE электрофореза для разделения смесей пищевых белков в протеомных исследованиях. Отмечается значительный рост фальсификации сертифицируемых продуктов на основе мясного сырья, преимущественно за счет применения нетрадиционных видов растительных добавок. Отмечен недостаточный уровень входного контроля на пищевых предприятиях, что приводит к непреднамеренной фальсификации мяса и готовой продукции. За период 2012-2015 гг. было разработано более 10 нормативных документов (государственных стандартов и метрологических измерений) на хроматографические методы исследований, в том числе методы определения содержания жирорастворимых и водорастворимых витаминов; определения массовой доли йодтирозинов; определения содержания молочной кислоты и лактатов; идентификация немясных ингредиентов растительного происхождения методом газовой хроматографии с масс-спектрометрическим детектором; определения бета-агонистов; определения лимонной кислоты; определения сорбиновой и бензойной кислот; определения состава летучих жирных кислот методом газовой хроматографии; определения йодтирозинов в йодированных молочных белках и БАДах на их основе, определения хлорорганических пестицидов.

Английский. The problem of uncontrolled use of veterinary drugs (antibiotics and hormones) that are not regulated in the regulatory documents in the Russian Federation is considered. Confirming method of beta-agonists determining using high performance liquid chromatography with mass spectrometry detection (HPLC-MS/MS) is developed. The method allows to determine 11 beta-agonists containing in meat and meat product: clenbuterol, salbutamol, ractopamine, terbutaline, salmeterol, propranolol, tulobuterol, tsimaterol, mabuterol, mapenterol, zilpaterol. The problem of dietary carcinogens is highlighted. The liquid chromatography-tandem mass spectrometry (LC-MS/MS) with ionization at atmospheric pressure (APCI) method was developed to determine polyaromatic hydrocarbons. The possibilities 2DE two-dimensional electrophoresis to separate mixtures of food proteins in proteomic was studied. There is a significant increase in the adulteration of certified products based on the raw meat mainly due to the use of non-traditional types of herbal supplements. Lack of adequate incoming inspection level on food enterprises is noted. It leads to unintentional adulteration of raw meat and finished products. During the period 2012-2015, it was developed more than 10 regulatory documents (state atadards, metrological maesurings) in the chromatographic research methods, including methods for the determination of the fat-soluble and water-soluble vitamins; for determination of iodotyrosines; determining the content of lactic acid and lactates; identification of non-meat ingredients of plant origin by gas chromatography with mass spectrometric detection; determining beta-agonists; determining citric acid; determining sorbic and benzoic acids; determining the composition of volatile fatty acids by gas chromatography; determining iodotyrosines in iodized dairy proteins on their basis, the determining of chlorine pesticides.