Применение ионизирующих излучений для оптимизации технологии холодильного хранения плодоовощной продукции | Using of ionizing radiation for optimization of fruit and vegetable products cold storage technology

Английский. The paper presents the results of the researches of the fruits and vegetables processing efficiency using ionizing radiation (gamma­rays, accelerated electrons) to inhibit the phytopathogenic microflora during cold storage in the modified atmosphere in polymeric packages. It is shown that the chosen doses of radiation (1–3 kGy*), packing materials of barrier type (polyamide­polyethylene, 70–80 mm) and storage conditions (4…6 deg С) provide 97,7–100% efficiency to inhibit the vital activity of the vegetables microflora (bacteria, moulds and yeast). Thanks to the increase of vegetables respiration after radiation and gas permeability of chosen packages the atmosphere of higher СО2 content (up to 6.5–15%) and lower О2 content (8–12%) is created. The modified atmosphere together with the radiation impact give the possibility to reduce losses from spoilage and mass decrease of vegetables (carrots, tomatoes, pepper) 3–5 times, to increase the storage life up to 2–3 months at 4...5 deg С as well as to keep a high organoleptic and physiologic and biochemical quality of vegetables. Thanks to the antiseptic effect, inhibiting the pathogenic microflora (salmonella, colibacillus, etc.) The technology offered may be considered as a constituent of the conception of the food safety of the Russian Federation.

Русский. Исследована эффективность обработки плодов и овощей ионизирующими излучениями (гамма­лучи, ускоренные электроны) в целях ингибирования фитопатогенной микрофлоры при холодильном хранения в модифицированной газовой среде в полимерных упаковках. Показано, что выбранные дозы облучения (1–3 кГр*), материалы упаковок барьерного типа (полиамид­полиэтилен, 70–80 мкм) и условия хранения (t 4…6 град. С) обеспечивают 97,7–100%­ную эффективность подавления жизнедеятельности микрофлоры овощей (бактерии, плесени и дрожжи). Благодаря пострадиационному увеличению дыхания овощей и газопроницаемости выбранных упаковок формируется среда хранения с повышенным (до 6,5–15%) содержанием СО2 и пониженным (8–12%) содержанием О2. Модифицированная газовая среда в комплексе с радиационным воздействием обеспечивает сокращение потерь от порчи и убыли массы овощей (морковь, томаты, перец) при холодильном хранении в 3–5 раз, увеличивает сроки хранения при t 4...5 град. С до 2–3 месяцев, сохраняет высокие органолептические и физиолого­биохимические показатели качества овощей. Предложенная технология может рассматриваться как часть концепции продовольственной безопасности РФ.