Micro emulsification and microencapsulation of omega-3 PUFA to empower their use | Микроэмульгирование и микрокапсулирование ПНЖК класса омега-3 для расширения возможностей их использования

Английский. There has been developed a technology of cultured milk foods (yoghurts and curd) enriched in PUFA w-3 polyunsaturated fatty acids (PUFA) for nutrition of children of above 3 years. PUFA is introduced into a product in the form of microcapsules. As a PUFA source a food supplement Eykonol is used, which is a concentration of these compounds. The reduced content of free fatty acids, hydrocarbons, waxes, sterols, and the increased content of triglycerides is an advantage of Eykonol over foreign analogs. A combined preparation LATL with selenium is used as an antioxidant (specification 9197-024-29388404-11), and highly dispersed wheat germs are used as a food deodorant (specification 9295-014-18062042-06). The developed technology consists of 3 stages. At the 1-st stage a microemulsion of Eykonol, starch and water is produced. Starch is dissolved in water by stirring thoroughly with a mixer at minimal revolutions. After allowing the obtained solution to stand (30 min), it is added with Eykonol, LATL, wheat germs. The ratio of Eykonol, starch and water is 30:20:50. The obtained emulsion is homogenized by means of the ultrasound homogenizer Alena at the frequency of 22 kHz for 10 min. At the 2-nd stage microcapsules are produced by subjecting the emulsion to spray drying on a small drier Anhydro at t 180 deg. C. The size of capsules is about 1 micron. At the 3-d stage the cultured milk food is enriched in the obtained microcapsules followed by adding them to the product at the stage of fermentation. The content of microcapsules in the product is 1%. The developed technology and unique equipment are protected with patents.

Русский. Разработана технология кисломолочных продуктов (йогурты и творог), обогащенных полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК) класса омега-3 для питания детей старше 3 лет. ПЖНК вносится в продукт в виде микрокапсул. В качестве источника ПНЖК используется БАД Эйконол (ЭК), представляющий собой концентрат данных соединений. Преимуществом ЭК перед зарубежными аналогами является пониженное содержание свободных жирных кислот, углеводородов, восков, стеринов и повышенное содержание триглицеридов. В качестве антиоксиданта использовали комплексный препарат ЛАТЛ с селеном (ТУ 9197-024-29388404-11), а в качестве пищевого дезодоранта – тонкодиспергированные обезжиренные зародыши пшеницы (ТУ 9295-014-18062042-06). Разработанная технология состоит из 3 этапов. На 1-м этапе получают микроэмульсию из ЭК, крахмала и воды. Крахмал растворяют в воде при тщательном перемешивании миксером на минимальных оборотах. После отстаивания полученного раствора (30 мин), в него добавляют ЭК, ЛАТЛ, зародыши пшеницы. Соотношение ЭК, крахмала и воды 30:20:50. Полученную эмульсию гомогенизируют с помощью ультразвукового гомогенизатора "Алена" при частоте 22 кГц в течение 10 мин. На 2-м этапе получают микрокапсулы, для чего эмульсию подвергают распылительной сушке на компактной сушилке "Ангидро" при t 180 град. C. Размер капсул порядка 1 мкм. На 3-м этапе осуществляют обогащение кисломолочного продукта полученными микрокапсулами, для чего их вносят в продукт на стадии заквашивания. Содержание микрокапсул в продукте составляет 1%. Разработанная технология и оригинальное оборудование защищены патентами.