Reception technology features of half-finished product of brushwood and potato product ‘Brushwood’

- semi-finished grilling sticks, cooling, inspection, panning, packaging, labeling, transportation and storage. It was found that in the preparation of semi-finished products &#039

Английский. Reception technology features of half-finished product of brushwood and potato product ‘Brushwood’ are considered. The surface morphology of half-finished product of brushwood is investigated. Thus, features of production of half-finished potato sticks (brushwood) provide the following sequentially carried out process steps: preparation of the necessary raw materials, preparation of ingredients, dosage and mixing of the components, extrusion, predrying, cutting, drying, inspection, moisture smoothing, packaging, labeling, transportation and storage of semi-finished potato firewood and receiving of potato &#039

there was a break down of starch granules. The surface of the semi-finished product has a heterogeneous structure of sticks. On the surface of the semifinished product of firewood there are both smooth areas and rough ones.

Brushwood&#039

Рассмотрены особенности технологии получения полуфабриката хвороста и картофелепродукта ‘Хворост’, а также исследована морфология поверхности полуфабриката хвороста. Таким образом, особенности получения полуфабриката хвороста картофелепродукта предусматривают следующие последовательно осуществляемые технологические операции: подготовка необходимых сырья и материалов, подготовка компонентов, дозирование и смешивание компонентов, экструдирование, подсушка, резка, сушка, инспекция, влаговыравнивание, упаковка, маркировка, транспортировка и хранение полуфабриката хвороста, а получение картофелепродукта ‘Хворост’ - обжаривание полуфабриката хвороста, охлаждение, инспекция, дражировка, упаковка, маркировка, транспортировка и хранение. Установлено, что при получении полуфабриката ‘Хворост’ разрушаются крахмальные гранулы. Поверхность полуфабриката хвороста имеет неоднородную структуру. На поверхности полуфабриката хвороста имеются как гладкие участки, так и шероховатые.