Evaluation of biologically active compounds in fresh and dried vegetables and spices. Summary of the doctoral dissertation for the scientific degree of Dr. sc. ing. | Bioloģiski aktīvo savienojumu izvērtējums svaigos un kaltētos dārzeņos un garšaugos. Promocijas darba kopsavilkums Dr.sc.ing. zinātniskā grāda iegūšanai
2017
Priecina, L., Latvia Univ. of Agriculture, Jelgava (Latvia). Faculty of Food Technology
Английский. The aim of the dissertation is to evaluate quality parameters and changes of biological value in dried vegetables and spices after steam blanching pre-treatment and drying in microwave-vacuum dryer compared to the same products obtained by convective-type dryer. In order to achieve the aim of the dissertation, the following tasks were put forward: 1) to investigate chemical and physical parameter changes of Apiaceae spices (dills, parsleys, celeries) after steam-blanching and drying; 2) to investigate chemical and physical parameter changes of Apiaceae vegetables (celery roots, carrots) after steam-blanching and drying; 3) to investigate chemical and physical parameter changes of Allium spices (leeks, onions, garlics) after steam-blanching and drying; 4) to evaluate the most suitable drying method of obtained dried vegetables and spices with maximal biological value using the integrated method. The doctoral dissertation is divided into three chapters: 1. The overview of vegetables and spices, overview of primary and secondary metabolites including biosynthesis of phenolic compounds in plants, theoretical characteristics of the food product drying, processing methods for vegetable and spices drying, changes of vegetables and spices quality parameters during thermal and drying processing, and overview of microwave energy impact on physical and chemical parameters of foods. 2. Description of materials and methods used in the research. 3. The research results and discussion on the assessment of chemical composition and physical parameters of fresh and differently processed vegetables and spices; comprehensive evaluation of dried vegetables and spices chemical composition and physical parameters using the integrated evaluation; comprehensive evaluation of dried vegetables and spices chemical composition and physical parameters using the integrated evaluation. Main conclusions are defined at the end of the doctoral dissertation.
Показать больше [+] Меньше [-]Латышский. Promocijas darba mērķis ir izvērtēt kaltētu dārzeņu un garšaugu kvalitātes parametrus un bioloģiskās vērtības izmaiņas, izmantojot paraugu pirmapstrādi ar tvaiku un to kaltēšanu mikroviļņu-vakuuma kaltē, salīdzinot tās ar svaigiem un konvekcijas tipa kaltē kaltētiem paraugiem. Darba mērķa sasniegšanai izvirzīti šādi uzdevumi: 1) pētīt ķīmisko un fizikālo parametru izmaiņas Apiaceae garšaugos (dillēs, pētersīļos, selerijās) pēc tvaicēšanas apstrādes un kaltēšanas procesiem; 2) analizēt ķīmisko un fizikālo parametru izmaiņas Apiaceae dārzeņos (seleriju saknēs, burkānos) pēc tvaicēšanas apstrādes un kaltēšanas procesiem; 3) noteikt ķīmisko un fizikālo parametru izmaiņas Allium garšaugos (puravos, sīpolos, ķiplokos) pēc tvaicēšanas apstrādes un kaltēšanas procesiem; 4) veikt integrēto novērtējumu kaltētiem dārzeņiem un garšaugiem, lai novērtētu piemērotāko kaltēšanas metodi bioloģiskās vērtības saglabāšanai. Darbs strukturēts trīs nodaļās: 1. Vispārējs dārzeņu un garšaugu apskats, primārie un sekundārie metabolīti, iekļaujot fenolu savienojumu biosintēzi augos, teorētiskais apskats par pārtikas produktu kaltēšanu, dažādu apstrādes procesu veidiem dārzeņu un garšaugu kaltēšanai, kvalitātes parametru izmaiņas dārzeņos un garšaugos pēc termiskās apstrādes un kaltēšanas procesiem, un mikroviļņu enerģijas ietekme uz produktu ķīmiskajiem un fizikālajiem parametriem. 2. Promocijas darbā izmantoto materiālu un standartmetožu raksturojums. 3. Pētījuma rezultāti un diskusija par svaigu, kaltētu un ar tvaiku apstrādātu dārzeņu un garšaugu ķīmisko sastāvu un fizikālajiem parametriem; izmantojot ķīmiskos un fizikālos parametrus, kaltētiem dārzeņiem un garšaugiem veikts integrētais novērtējums, lai produktā saglabātu augstāku bioloģisko vērtību.
Показать больше [+] Меньше [-]