Application of CO2 extracts from grape and sea buckthorn seeds for stabilization of vegetable oils during high-temperature processing | Использование CO2-экстрактов семян винограда и облепихи для стабилизации растительных масел при высокотемпературной обработке.

Английский. Physical and chemical indicators and biochemical composition of CO_2-extracts (CE) of grapes and sea-buckthorn seeds (GS and SBS) were studied, their antioxidatic activity was defined. When obtaining CE the technologies with subcritical (SC) and supercritical parameters of extraction were applied. It was found that the acid index (AI) of CE from SBS and GS, obtained with supercritical technologies, was 2.12 and 0.55 mg KOH/g, peroxile index (PI) – 65.04 and 10.63 mmol 1/2O/kg, and anisidine index – 4.44 and 30.71 c.u. respectively. The amount of carotene, vitamins D and E in CE from SBS obtained with SC and supercritical technologies was 71.0; 30.0; 150.0 and 6.5; 23.8; 51.6 mg/cm3, and in CE from GS obtained with SC and supercritical technologies – 11.5; 17.7; 27.8 and 2.2; 5.2; 86.5 mg/cm3 respectively. The mass fraction of unsaponified matter in CE (supercritical technology) from SBS and GS was 1.34% and 5.1%. The amount of linoleic, linolenic, oleic and palmitic acids in these extracts was about 33.9%; 16.2%; 29.1%; 14.1% and 62.3%; 2.9%; 14.0%; 16.2% respectively. Sunflower oil with AI, PI, anisidine index and the extraction coefficient (EC), characterizing accumulation of the dienoic compounds in the oil, at the level of 0.09 mg KOH/g, 2.8 1/2O/kg, 1.6 c.u. and 4.2 1/cm, respectively, was used to study the CE's antioxidatic properties. Oil samples with CE and without them (control) were heated to 185 deg C for 9 h. Oil samples were taken for the analysis every 3 h. It was found that AI in control and in variants with CE from SBS and GS in 9 h was 0.13; 0.11 and 0.12 mg KOH/g, PI – 3.4; 3.3 and 2.85 1/2O/kg, anisidine index – 79.4; 73.2 and 70.2 c.u., EC – 11.3; 9.35 and 8.8 1/cm respectively. Thus, accurate antioxidatic effect of CE was found which allows to recommend them for including in composition of frying oil to extend its use period.

Русский. Изучали физико-химические показатели и биохимический состав CO_2-экстрактов (ЦЭ) семян винограда и облепихи (СВ и СО), определяли их антиоксидантную активность. При получении ЦЭ применяли технологии с докритическими (ДК) и сверхкритическими (СК) параметрами экстракции. Установили, что кислотное число (КЧ) ЦЭ из СО и СВ, полученных по СК технологиям, составляет 2,12 и 0,55 мг KOH/г, перекисное число (ПЧ) – 65,04 и 10,63 ммоль 1/2O/кг, а анизидиновое число (АЧ)– 4,44 и 30,71 у.е. соответственно. Содержание каротина, витаминов D и E в ЦЭ из СО полученных по ДК и СК технологиям составляло 71,0; 30,0; 150,0 и 6,5; 23,8; 51,6 мг/см3, а в ЦЭ из СВ, полученных по ДК и СК технологиям – 11,5; 17,7; 27,8 и 2,2; 5,2; 86,5 мг/см3 соответственно. Массовая доля неомыляемых в-в в ЦЭ (СК технология) из СО и СВ составляла 1,34 и 5,1%. Содержание ленолевой, линоленовой, олеиновой и пальмитиновой кислот в этих экстрактах было на уровне 33,9; 16,2; 29,1; 14,1 и 62,3; 2,9; 14,0; 16,2% соответственно. Для изучения антиоксидантных свойств ЦЭ использовали подсолнечное масло с КЧ, ПЧ, АЧ и коэффициентом экстракции (КЭ), характеризующим накопление в масле диеновых соединений, на уровне 0,09 мг KOH/г, 2,8 1/2O/кг, 1,6 у.е и 4,2 1/см соответственно. Образцы масла с ЦЭ и без них (контроль) нагревали до 185 град. C в течение 9 ч. Пробы масла для анализа брали через каждые 3 ч. Установили, что КЧ в контроле и вариантах с ЦЭ из СО и СВ через 9 ч составляло 0,13; 0,11 и 0,12 мг KOH/г, ПЧ – 3,4; 3,3 и 2,85 1/2O/кг, АЧ – 79,4; 73,2 и 70,2 у.е., КЭ – 11,3; 9,35 и 8,8 1/см соответственно. Т.о., установлено четкое антиоксидантное действие ЦЭ, что дает возможность рекомендовать их для включения в состав фритюрного масла с целью продления сроков его использования.