New gerodietic foods for healthy nutrition | Новые геродиетические продукты для здорового питания

Английский. The nutritional value of 2 groups of new dairy elderly products for healthy heating has been evaluated. The products of the 1-st group have a reduced lactose content of 1.2%, a reduced content of whey proteins of 20 to 36-37%. Their energy content with regard to the weight5 fraction of fat (0.1-3.0%) is 39-65 kcal. The foods are additionally enriched in vitamins A, C, D, E, folic acid, potassium, iron and zinc. The 2 group of foods (fermented dairy food (FDF), curd having a 9% fat content, analogue cheese (AC)) includes a protein-amino acid component Protamin (PR). The PR comprises a full complex of dispensable and indispensable amino acids, higher and lower peptides, vitamin B complex, polysaccharides, dietary fibers, micro- and macroelements. FDF with PR is shown to contain 66.5-83.4% peptides with a milk fraction of less than 300 Da, and PR-free FDF to contain 1-10% peptides. FDF with PR have only leucine and valine in amounts less than in ideal protein. PR-free FDF contains all amino acids, except for isoleucine, totals of methionine and cystine, phenyl alanine and tyrosine in amounts less than in ideal protein. In 100 g of curd with PR a total amounts of amino acids is more than PR-free curd by 3.57 mg. The most excess of samples of PR curd over samples of PR-free curd is noted for alanine, histidine, lysine and tryptophane. A total amount of amino acids in AC with PR is 84.25-106.37 mg/g, and PR-free AC is 47.65-82.47 mg/g. on the basis of the research done FDF Profilin has been developed. Consumption of Profilin satisfies the daily demand of the organism for vitamins A, D, C and vitamin B complex is satisfied by 15%, and vitamin E – by 20%, for iron and zinc 0 by 35%. The developed foods are recommended to be eaten by elderly people.

Русский. Проведена оценка пищевой ценности 2 групп новых молочных геродиетических продуктов для здорового питания. В продуктах 1-й группы понижено содержание лактозы до 1,2%, повышено содержание сывороточных белков с 20 до 36-37%. Их калорийность, в зависимости от массовой доли жира (0,1-3,0%) составляет 39-65 ккал. Продукты дополнительно обогащены витаминами A, C, D, E, фолиевой кислотой, калием, железом и цинком. Во 2-ю группу продуктов (кисломолочный продукт (КМП), творог 9%-ной жирности (ТВ), сырный продукт (СП)) вводили белково-аминокислотный компонент Протамин (ПР). В состав ПР входит полный комплекс заменимых и незаменимых аминокислот, высшие и низшие пептиды, витамины группы B, полисахариды, пищевые волокна, микро- и макроэлементы. Показали, что в КМП с ПР содержание пептидов с молочной массой меньше 300 Да составляет 66,5-83,4%, а КМП без ПР – 1-20%. В КМП с ПР только лейцин и валин находятся в количествах меньших, чем в идеальном белке. В КМП без ПР все аминокислоты, кроме изолейцина, сумм метионина и цистина, фенилаланина и тирозина, присутствуют в количествах меньших, чем в идеальном белке. В 100 г ТВ с ПР общее количество аминокислот больше чем в ТВ без ПР на 3,57 мг. Наибольшее превышение образцов ТВ с ПР над образцами ТВ без ПР отмечено по аланину, гистидину, лизину и триптофану. Общее количество аминокислот в СП с ПР составляет 84,25-106,37 мг/г продукта, а СП без ПР – 47,65-82,47 мг/г. На основании проведенных исследований разработан КМП "Профилин". При потреблении 250 г "Профилина" суточная потребность организма в витаминах A, D, C и группы B удовлетворяется на 15%, в витамине E – на 20%, в железе и цинке – на 35%. Разработанные продукты рекомендуется употреблять людям пожилого возраста.