Study of ratios of stable isotopes in fruit distillate ethanol in order to specify identification characteristics | Исследование отношения стабильных изотопов в этаноле фруктовых дистиллятов с целью установления идентификационных характеристик

Английский. Studied was a ratio of carbon isotopes present in fruit distillates for later authentication of distillates and fruit vodkas. It has been found out that the values of delta-13C for carbon ethanol of fruit wines obtained from different raw materials vary in the range -25.00 to -28.00 per mille. Distillates from cherry plum, cherry, pears, red currant, black currant, chokeberry, mulberry, apples were obtained by a distillated plant equipped with an alcohol column and a reflux column. The yeast race used for fermentation of pomace had no influence on the isotopic characteristics of ethanol carbon of distillates. For example, when fermenting cherry pomace with 3 different wine yeast races the values of delta-13C were within the range of -26.63 to -26.38 per mille. A method of preparing raw materials for distillation influenced the isotopic fractionation. For example, in the red ashberry distillate obtained by fermenting pomace followed by a single fractionation distillation the value of delta-13C was lower by 9.78 per mille than in the distillate prepared by macerating an aqueous alcohol mixture. In the experiment fruit raw materials were often replaced with sugars of different origin. When adding cane and corn sugars the isotopic characteristics of ethanol carbon varied greatly. It has been concluded isotopic mass-spectrometry can be used to reveal adulterations of alcohol fruit drinks (vodkas) by adding to blends alcohols produced from plants with C-4 photosynthesis type. It is impossible to identify the specific belonging of fruit raw materials used for producing genuine fruit vodkas by this method.

Русский. Изучали отношение изотопов углерода эндогенного этанола, содержащегося во фруктовых дистиллятах, для последующего установления подлинности дистиллятов и фруктовых водок. Ранее было установлено, что значения показателя дельта-13С для углерода этанола плодовых вин, полученных из разных видов сырья, варьирует в диапазоне от -25,00 до -28,00 промилле. Дистилляты из алычи, вишни, груши, красной смородины, черной смородины, рябины черноплодной, шелковицы, яблок получали на перегонных установках с укрепляющей колонной и дефлегматором. Раса дрожжей, применявшаяся при сбраживании мезги, не оказывала влияния на изотопные характеристики углерода этанола дистиллятов. Например, при сбраживании вишневой мезги 3 разными расами винных дрожжей значения дельта-13С укладывались в диапазон от -26,63 до -26,38 промилле. Способ подготовки сырья к дистилляции влиял на фракционирование изотопов. Например, в дистилляте из красной рябины, полученном сбраживанием мезги с последующей 1-кратной фракционированной дистилляцией, значение показателя дельта-13С было на 9,78 промилле ниже, чем в дистилляте, приготовленном с помощью мацерации водно-спиртовой смеси. В эксперименте плодовое сырье частично заменяли сахарами различного происхождения. При добавлении тростникового и кукурузного сахаров изотопные характеристики углерода этанола изменились существенно. Сделан вывод, что метод изотопной масс-спектрометрии можно применять для выявления фальсификации спиртных фруктовых напиток (водок) за счет добавления в купажи спиртов, полученных из растений с С-4 типом фотосинтеза. Видовую принадлежность плодового сырья, использованного для производства подлинных фруктовых водок, этим методом установить невозможно.