Formulation of processing sweetpotatoes into bithilo and development prospect

Ketergantungan pada beras dapat dikurangi dengan penganekaragaman pangan melalui pengembangan produk pengolahan ubi jalar + pati ubi kayu menjadi bithilo. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi pengolahan ubi jalar menjadi bithilo dan prospek pengembangannya. Percobaan dilakukan dengan metode rancangan acak lengkap. Faktor pertama adalah perlakuan penambahan pati ubi kayu yaitu 40 persen, 60 persen, 80 persen dan 100 persen. Faktor kedua adalah perlakuan jenis ubi jalar berdasarkan warna daging umbi yaitu putih, kuning, oranye, dan ungu. Pengamatan yang dilakukan melalui uji organoleptik dengan metode kesukaan terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, dan kesukaan secara keseluruhan. Pengujian fisik meliputi rendemen dan volume pengembangan. Pengujian kimia dilakukan terhadap bithilo yang paling disukai panelis, meliputi kadar air, kadar pati, dan kadar betakarotin. Analisis nisbah keuntungan (R) dengan biaya (C) dilakukan untuk menentukan tingkat kelayakan pengembangan bithilo dalam industri kecil pengolahan pangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rendemen bithilo tertinggi adalah 64,9 persen (ubi jalar orange + 80 persen pati ubi kayu) dan terendah 50,7 persen (ubi jalar kuning + 40 persen pati ubi kayu). Bithilo yang disukai panelis adalah yang berasal dari ubi jalar kuning dan penambahan pati ubi kayu 80 persen. Bithilo tersebutmemiliki rendemen 60,1 persen; volume pengembangan 11,6 ml dan mengandung beta karoten 4.577 mikro g/100g. Analisis finansial menunjukkan bahwa yang memberi keuntungan paling besar adalah pengolahan ubi jalar orange menjadi bithilo yaitu Rp. 47.109.340/tahun, dengan nilai R/C 1,42. Dengan demikian, pengolahan ubi jalar menjadi bithilo layak dikembangkan dalam industri kecil pengolahan pangan