The influence of triticale on the quality of milk during production of cheese | Влияние тритикале на качество молока при производстве творога

Английский. There was studied the effect of the introduction into the diet of dairy cows of triticale grain on the composition and technological properties of milk. 3 groups of third-lactation and older heifers have been formed by pair analogues in view of lactation, calving time, previous lactation productivity, origin. The 1st control group received a diet from the forage concentrates used at the farm. Cows of the 2nd group received a mix of concentrates from 3.7 kg of triticale and 5.5 kg of wheat; the 3rd group – 2.7 kg of triticale, 2.8 kg of barley and 3.7 kg of wheat. The use of triticale in feeding of dairy cows in period of milking has a positive effect on the physico-chemical characteristics of milk. There is observed an increase (from 10.83% to 11.53%) in the content of dry matter in milk and its components. Skimmed milk of the cows of the 2nd and 3rd experimental groups has higher technological qualities, which makes it suitable for production of dairy products with a high protein content. In the preparation of curd from skimmed milk cows of these groups gave more cottage cheese by 2.61 and 1.79 kg, or 16.4% and 11.2%, respectively at a sufficiently high rate of utilization of milk protein. Use of triticale in feeding of cows positively influences the physical and chemical indicators of milk and its technological properties when it is processed into cottage cheese.

Русский. Изучали влияние введения в рацион дойных коров зерна тритикале на состав и технологические свойства молока. Для проведения научно-производственного эксперимента было подобрано 3 группы животных третьей и старше лактации по принципу пар-аналогов с учетом лактации, времени отела, продуктивности за предыдущую лактацию, происхождения. 1-ая (контрольная) группа коров получала рацион из концентрированных кормов, используемых в хозяйстве. Коровы 2-ой группы получали смесь концентратов из 3,7 кг тритикале и 5,5 кг пшеницы; 3-ей группы – 2,7 кг тритикале, 2,8 кг ячменя и 3,7 кг пшеницы. Установлено, что применение тритикале в кормлении дойных коров в период раздоя положительно влияет на физико-химические показатели молока. В молоке наблюдается повышение содержания сухого вещества (с 10,83% до 11,53% до) и его составляющих. Обезжиренное молоко коров 2-ой и 3-ей опытных групп имеет более высокие технологические качества, что делает его пригодным для производства молочных продуктов с повышенным содержанием белка. При приготовлении творога из обезжиренного молока от коров этих групп было получено больше творога на 2,61 и 1,79 кг или на 16,4% и 11,2% соответственно при достаточно высоком показателе использования молочного белка. Применение тритикале в кормлении коров в период раздоя положительно влияет на физико-химические показатели молока, технологические свойства при его переработке в творог, снижает затраты молока на производство единицы продукта.