New method of quantitative determination of phenolic compounds and furans in alcoholic beverages | Методика количественного определения фенольных и фурановых соединений в спиртных напитках

Английский. It is known that the content and ratio of phenol and furan compounds is one of the key indicators to judge a contact of the grain distillate with oak wood and distillate authentication. There has been developed a new HPLC procedure for the quantitative determination of phenol and furan compounds and (gallic acid, ellagic acid, 5-methylfurfurol, 5-hydroxymethyl furfurol, 4-hydroxybenzaldehyde, coniferyl aldehyde, syringaldehyde, sinapic aldehyde, vanillin, vanillic acid, p-coumaric acid, lilac acid) in alcoholic beverages obtained from aged grain distillates. All experiments were carried out in the gradient elution mode. In the identification process a controlled sample of an alcohol beverage was pre-exposed to sample preparation - filtering through a membrane filter with a pore diameter of 0.45 microns. The range of measurements of mass concentrations of phenol and furan compounds is 0.1-50.0 mg/dm3. for approbation samples of aged grain distillate and whisky were analyzed. It has been found that the ratio of syringaldehyde and vanillin is 2:1-3:1, therefore, these beverages are authentic. The developed technique is characterized by simplicity, reliability, high accuracy and maybe used to differentiate the age of alcoholic beverages obtained from aged grain distillates, as well as to identify counterfeit products.

Русский. Известно, что содержание и соотношение фенольных и фурановых соединений - один из ключевых показателей, позволяющий судить о продолжительности контакта зернового дистиллята с древесиной дуба и подлинности дистиллятов. Разработана ВЭЖХ-методика количественного определения фенольных и фурановых соединений (галловой кислоты, эллаговой кислоты, 5-метилфурфурола, 5-гидроксиметилфурфурола, фурфурола, 4-гидроксибензальдегида, кониферилового альдегида, сиреневого альдегида, синапового альдегида, ванилина, ванилиновой кислоты, п-кумаровой кислоты, сиреневой кислоты) в спиртных напитках, полученных из выдержанных зерновых дистиллятов. Все эксперименты проводили в градиентном режиме элюирования. В процессе идентификации контролируемый образец спиртного напитка предварительно подвергали пробоподготовке - фильтрованию через мембранный фильтр с диаметром пор 0,45 мкм. Диапазон измерений массовых концентраций фенольных и фурановых соединений - 0,1-50,0 мг/дм3. Для апробации анализировали образцы выдержанного зернового дистиллята и виски. Получено, что соотношение сиреневого альдегида и ванилина в них составляет 2:1-3:1, следовательно, эти напитки подлинные. Разработанная методика отличается простотой, надежностью, высокой точностью и может применяться для дифференциации по возрасту спиртных напитков, полученных из выдержанных зерновых дистиллятов, а также для выявления фальсифицированной продукции.