Combined impact of high frequency electromagnetic field, ultraviolet radiation and ozone (SHF­-UV­-О3) at preparation of vegetable raw materials for freezing | Использование комбинированного воздействия электромагнитного поля сверхвысокой частоты, ультрафиолетового излучения и озона (СВЧ­-УФ-­О3) при подготовке растительного сырья к замораживанию

Английский. Combined impact (CI) of super high frequency electromagnetic field, ultraviolet radiation and ozone on vegetable feedstock before freezing it was studied. The feedstock was treated by a special bactericidal CI plant with electrodeless discharge lamps. CI was carried out for 15, 10 and 7 min (CI1, CI2 and CI3). As control vegetables blanched in boiling water for 1.5 min (CI1), cooking for 20 min (CI2) and untreated were used. There were studied potatoes and beet cut into 10x10 dices and carrots (CR) cut into slices having a thickness of 4 mm (CR1) and 2 mm (CR2). The feedstock was cooled and fast frozen in a refrigerated container at t -45 deg. C, and stored at t -8 deg. C. It has been found that the weight loss in the control for CI1, CI2 and control 1 are 2.5, 1.54 and 6.00%, and beet – 3.18; 2.02 and 7.6%, respectively. The content of dry matter of soluble substances in potatoes for CI1, CI2 and control 1 was 5.1 and 54.35; 5.05 and 55.55; 3.0 and 47.75%, respectively; in beet for CI1, CI2 and control 2 – 8.0 and 57.35; 7.0 and 58.3; 5.0 and 67.9%; in carrot – 9.5 and 46.0; 9.0 and 47.1; 7.0 and 49.05%, respectively. The number of viable MAOAnM in CR 2for CI2 and in control 1 was less 0.1*10; 1.7*10 and 3.1*10E2; in CR1 for CI1, CI2 and control 1 – less 0.1*10; 1,7*10 и 3,1*10E2; in beet – 7.0*10; 2.0*10E2 and 5.6*10E3; in potatoes – 3.0*10; 2.5*10E2 and 1.0*10E3 CFU/g of product, respectively. CI before freezing extended the stock life of vegetables up to 24-26 months and provided high quality of products. it has been concluded about advisability of using CI in the fast freezing technology of vegetable feedstock.

Русский. Изучали комбинированное воздействие (КВ) электромагнитного поля сверхвысокой частоты, ультрафиолетового излучения и озона на овощное сырье перед его замораживанием. Обработку проводили на специальной бактерицидной установке КВ с безэлектродными газоразрядными лампами. КВ осуществляли в течение 15, 10 и 7 мин (КВ1, КВ2 и КВ3). В качестве контроля (КН) использовали овощи, подвергшиеся бланшированию в кипящей воде в течение 1,5 мин (КН1), варке в течение 20 мин (КН2) и без предварительной обработки (КН3). Исследования проводили на картофеле (КР) и свекле (СВ), нарезанных кубиками 10х10 мм, и на моркови (МР), нарезанной кружечками толщиной 5 (МР1) и 2 мм (МР2). Охлаждение и быстрое замораживание сырья проводили в рефконтейнере при t -45 град. C, а хранение – при t -18 град. C. Установили, что потери массы у КР при КВ1, КВ2 и в КН1 составляют 2,5; 1,54 и 6,00%, а у СВ – 3,18; 2,02 и 7,6% соответственно. Содержание сухих растворимых в-в и влагоотдача у КР при КВ1, КВ2 и в КН1 составили 5,1 и 54,35; 5,05 и 55,55; 3,0 и 47,75% соответственно; у СВ при КВ1, КВ2 и КН2 – 8,0 и 57,35; 7,0 и 58,3; 5,0 и 67,9%; у МР – 9,5 и 46,0; 9,0 и 47,1; 7,0 и 49,05% соответственно. Количество жизнеспособных МАФАнМ у МР2 при КВ2 и в КН1 составляло меньше 0,1*10 и 2,1*10E3; у МР1 при КВ1, КВ2 и в КН1 – меньше 0,1*10; 1,7*10 и 3,1*10E2; у СВ – 7,0*10; 2,0*10E2 и 5,6*10E3; у КР – 3,0*10; 2,5*10E2 и 1,0*10E3 КОЕ/г продукта соответственно. КВ перед замораживанием продлевало срок хранения овощей до 24-26 мес. и обеспечивало высокое качество продукции. Сделан вывод о целесообразности применения КВ в технологии быстрого замораживания овощного сырья.