La problématique du goût pomme de terre du café au Burundi : état actuel de la recherche, perspectives d'avenir
1992
Bouyjou, Bernard | Fourny, Gérard | Perreaux, D.
Cette problématique a été examinée sous les aspects entomologique, microbiologique et technologique. Pour cette première année culturale (90-91) les expérimentations n'ont pas révélé de corrélation entre les dégats d'insectes et le nombre de tasses à goût de pomme de terre, GPDT; mais on a mis en évidence une proportion importante de GPDT dans la fraction "cerises flottantes". La bactérie responsable de ce mauvais goût a été isolée et est en cours de détermination. Une gamme de tests biochimiques a été étudiée pour la caractérisation de la bactérie. Une souche marquée par sa résistance à la streptomycine est sélectionnée. L'étude technologique a montré que dans les prélévements des usines de dépulpage - lavage, la fraction des cerises flottantes contenait un taux élevé de tasses à GPDT. Un défaut du café parche (morceau de rachis collé) a été identifié en relation avec le GPDT. Le tri manuel de 10 tonnes de café parche a permis de réduire de 40% le taux de tasses à GPDT. (Résumé d'auteur)
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