Procédé et dispositif de cuisson et de fumage d'aliments tels que la viande ou le poisson
2006
Bruneau, Denis | Collignan, Antoine | Nadeau, Jean-Pierre | Poligne, Isabelle | Prieur, Anne | Rivière, Michel | Sebastian, Patrick | Vernat, Yoann
Le procédé de cuisson et de fumage d'aliments tels que viande ou poisson consiste à: - chauffer l'aliment (1) par le rayonnement (2) de conduites (3) dans lesquelles circulent des fumées chaudes (4) qui n'entrent pas en contact avec l'aliment, - fumer l'aliment à l'aide de fumées (5) refroidies pour condenser les composés lourds afin d'éviter la contamination de l'aliment. Application à la cuisson et au fumage de la viande et du poisson. (Résumé d'auteur)
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