Vegetable and fruit by-products for development of extruded products. Summary of Doctoral thesis for the scientific degree of Dr.sc.ing. | Dārzeņu un augļu blakusprodukti ekstrudētu produktu izstrādē. Promocijas darba kopsavilkums Dr.sc.ing. zinātniskā grāda iegūšanai
2019
Konrade, D., Latvia Univ. of Life Sciences and Technologies, Jelgava (Latvia). Faculty of Food Technology
Английский. Inclusion of vegetable and fruit by-products in the raw materials used in the production of extruded products from rye or oat flour would be a solution in creating a new line of extruded products with a biologically active compound content. Hypothesis of the Doctoral Thesis: By using vegetable and fruit by-products, it is possible to increase the content of biologically active compounds in extruded products. Object of the study: apple, carrot and pumpkin by-products, extruded rye and oat products containing dried apple, carrot and pumpkin by-products. Aim of the Doctoral Thesis: To study the use of dried by-products that occur as a result of processing apples, carrots and pumpkin in the production of new extruded products. The following tasks have been set for achieving the goal: 1. To analyse the physico-chemical, sensory and microbiological indicators of dried apple, carrot, pumpkin by-products. 2. To determine the type of extrusion and the amount of possible by-product to be added to rye and oat samples. 3. Extrusion of the experimental samples. 4. To analyse qualitative indicators of the new product with added apple, carrot and pumpkin by-products: sensory properties, physico-chemical indicators, and the composition of biologically active substances in extruded products.
Показать больше [+] Меньше [-]Латышский. Dārzeņu un augļu pārstrādes blakusproduktu iekļaušana izejvielu, ko izmanto ekstrudētu produktu ražošanā no rudzu vai auzu miltiem sastāvā, būtu risinājums, kā izveidot jaunu ekstrudētu produktu līniju ar bioloģiski aktīvu vielu saturu. Promocijas darba hipotēze: Izmantojot dārzeņu un augļu blakusproduktus, iespējams palielināt bioloģiski aktīvo savienojumu saturu ekstrudētos produktos. Pētījuma objekts: ābolu, burkānu un ķirbju blakusprodukti, ekstrudēti rudzu un auzu produkti, kuru sastāvā iekļauti kaltēti ābolu, burkānu un ķirbju blakusprodukti. Promocijas darba mērķis: Pētīt kaltētu ābolu, burkānu un ķirbju pārstrādes rezultātā radušos blakusproduktu izmantošanu jaunu ekstrudētu produktu ražošanā. Darba mērķa sasniegšanai izvirzīti šādi uzdevumi: 1) analizēt kaltētu ābolu, burkānu, ķirbju blakusproduktu fizikālos un mikrobioloģiskos rādītājus, bioloģiski aktīvo vielu saturu un sensorās īpašības; 2) noteikt ekstrūzijas veidu un iespējamo pievienojamo blakusprodukta daudzumu ekstrudējamajiem paraugiem no rudzu un auzu miltiem; 3) veikt produktu ekstrūziju; 4) analizēt jauno produktu ar pievienotajiem ābolu, burkānu un ķirbju blakusproduktiem kvalitatīvos rādītājus: sensorās īpašības, fizikāli-ķīmiskos rādītājus un bioloģiski aktīvo vielu saturu.
Показать больше [+] Меньше [-]