Effect of heating of soybean seeds microwave radiation on the separability of the shell | Влияние нагрева семян сои СВЧ-излучением на отделяемость оболочки

Английский. The effect of heating on the separability of soybean seed shell after microwave treatment was investigated. Soybeans varieties 'Vilana' harvested in 2017 were the object of the study. Processing time varied from 30 to 50 seconds. In seed samples, heating temperature was determined, after that grains were kept for a day and then subjected to crushing. The resulting crusher was disassembled into 3 parts: the core, whole seeds and the shell, and then determined the mass fractions of the separated shell and the shell remaining in the crusher. It was found that short-term heating of soybeans by microwave radiation has a significant effect on the separability of the shell. In seeds without microwave treatment the content of the shell in the processed core is 3,0%, in treated at 70 deg C – 1.6%, at 80 deg C –1.3%, i. e., with an increase in the heating temperature, the efficiency of the shell separation increases. At the same time, the content of the shell in the crusher supplied to the oil extraction is reduced. Reducing the content of the shell in the processed core leads to a significant increase in the protein content in the resulting meal. Heating of soybean seeds should be limited to 70 deg C to prevent denaturation of protein substances. Increasing the efficiency of separation of the shell at its content in the crusher is not more than 1.6%, even with a low protein content in the seeds (32–33%) can provide the meal compliant to standards for protein content.

Русский. Исследовано влияние нагрева на отделяемость оболочки семян сои при их обработке в микроволновой печи токами СВЧ. Объектом исследования были семена сои сорта Вилана урожая 2017 г. Время обработки варьировали в пределах от 30 до 50 с. В образцах семян определяли температуру нагрева, после чего их выдерживали в течение суток и затем подвергали дроблению. Полученную дробленку разбирали на 3 части: ядра, целые семена и оболочки, после чего определяли массовые доли отделенной оболочки и оболочки, оставшейся в дробленке. Установлено, что кратковременный нагрев семян сои СВЧ-излучением оказывает существенное влияние на отделяемость оболочки. У семян без обработки СВЧ-излучением содержание оболочки в перерабатываемом ядре составляет 3,0%, у обработанных при 70 град. С – 1,6%, при 80 град. С – 1,3%, т. е. с повышением температуры нагрева эффективность отделения оболочки возрастает. Одновременно снижается содержание оболочки в дробленке, поступающей на извлечение масла. Снижение содержания оболочки в перерабатываемом ядре приводит к значительному повышению содержания белка в получаемом шроте. Нагрев семян сои целесообразно ограничить 70 град. С, чтобы предотвратить денатурацию белковых веществ. Повышение эффективности отделения оболочки при ее содержании в дробленке не более 1,6% даже при низком содержании протеина в семенах (32–33%) может обеспечить выработку стандартного по содержанию протеина шрота.