Study of the biochemical composition of grain fiber as waste of alcohol production | Исследование биохимического состава зерновой клетчатки спиртового производства

Английский. During the research a detailed composition of grain fiber of alcohol production from various types of feedstock is studied, the influence of technological factors on its quality, and the possibility of its subsequent use as a dietary supplement of directed action is evaluated. In laboratory conditions, samples of post-alcohol stillage (grain fiber) were obtained from wheat, rye and corn. Their biochemical composition was studied, including the presence of vitamins, minerals, amino acids and fatty acids. A comparative analysis of the obtained data out with similar reference indicators of wheat bran was carried. All the samples compared to bran are characterized by a higher content of protein, dietary fiber and vitamins, as well as virtually no starchy polysaccharides and simple sugars. These indicators vary significantly depending on the type of processed grain raw materials. The largest amount of dietary fiber is found in rye fiber (up to 73 g/100 g), and the smallest in corn (up to 52 g/100 g). Rye fiber is distinguished by a high content of vitamins and low calorie content (189 Kcal/100 g). Corn fiber contains a high fat content (17.1 % based on a.d.m.) and, as a result, it has an increased calorie content of 261 kcal/100 g. The research results indicate the qualitative advantages of grain fiber alcohol production in comparison with bran. According to preliminary data, all the studied samples meet the safety criteria for use as a functional food supplement in the priority sequence: rye, wheat, corn.

Русский. В ходе исследования детально изучен состав зерновой клетчатки спиртового производства из различных видов сырья, оценено влияние технологических факторов на ее качество и возможности последующего применения в качестве пищевой добавки направленного действия. В лабораторных условиях были получены образцы послеспиртовой барды (зерновой клетчатки) из пшеницы, ржи и кукурузы; Исследован их биохимический состав, в том числе наличие витаминов, минеральных веществ, аминокислот и жирных кислот. Проведен сравнительный анализ полученных данных с аналогичными справочными показателями пшеничных отрубей. Все исследуемые образцы по сравнению с отрубями характеризуются более высоким содержанием протеина, пищевых волокон и витаминов, а также фактически отсутствием крахмалистых полисахаридов и простых сахаров. Эти показатели в значительной мере варьируют в зависимости от вида перерабатываемого зернового сырья. Наибольшее количество пищевых волокон содержится в ржаной клетчатке (до 73 г/100 г), а наименьшее – в кукурузной (до 52 г/100 г). Ржаную клетчатку отличают высокое содержание витаминов и низкая калорийность (189 ккал/100 г). В кукурузной клетчатке содержится относительно много жира (17,1% в пересчете на а.с.в.) и, как следствие, она имеет повышенную калорийность – 261 ккал/100 г. Результаты исследования свидетельствуют о качественных преимуществах зерновой клетчатки спиртового производства в сравнении с отрубями. По предварительным данным, все исследованные образцы соответствуют критериям безопасности для применения в качестве функциональной пищевой добавки в приоритетной последовательности: ржаная, пшеничная, кукурузная.